綠豆糕的由來和制作方法

　　綠豆糕的由來，綠豆糕的制作方法有哪些，下面小編為你詳細介紹。綠豆糕是熟食生做的糕點。先將綠豆煮熟，經(jīng)過曬干、去皮、磨粉等工序制成熟綠豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型。純綠豆粉制成的綠豆糕顏色發(fā)暗，味微腥。顏色發(fā)黃好看的很可能是加了色素。為了使綠豆糕口感多樣化，食品廠家加入了不同的餡料，市面上就出現(xiàn)了風味各異的綠豆糕。

　　綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

　　綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為"里中佳制"。主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。

　　由于綠豆一直被人們認為具有清熱解毒的功能，所以端午節(jié)吃綠豆糕除了滿足人們的口福外，還有排出一冬體內(nèi)毒素的期望，用健康的體魄迎接酷夏的到來。由此我大膽設(shè)想，對于人們談虎色變的非典型肺炎，多吃點綠豆糕解毒預(yù)防，應(yīng)該比板藍根更容易入口。自古就有藥食同源的說法，眾多名醫(yī)都把預(yù)防疾病的第一良方列為健身強體，而合理的膳食結(jié)構(gòu)又是健康體魄的前提。據(jù)此，我斷定每天吃點綠豆糕有百益而無一害。

　　綠豆糕的做法

　　1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

　　2.制作方法

　　(1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

　　(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

　　(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

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