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詳細(xì)介紹拿破侖蛋糕的作法
制作拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單，但酥皮的制作過(guò)程卻極繁復(fù)。拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，令其味道更加的豐富和清新。下面就看看yjbys小編帶來(lái)的具體的做法吧。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
拿破侖蛋糕的用料準(zhǔn)備
拿破侖蛋糕酥皮用料：裹入用黃油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黃油25g、鹽4g、冷水120ml
拿破侖蛋糕餡料用料：蛋黃2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草莢1枚(或香草精1茶匙)、鮮果適量(芒果、草莓、奇異果等)
拿破侖蛋糕的準(zhǔn)備工作
1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手邊沒(méi)有這兩種面粉，也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
2.酥皮用料中的黃油分為兩個(gè)部分，一部分是直接和進(jìn)面團(tuán)中，一部分是像包餡一樣包進(jìn)面皮中的。包入面皮中的黃油需要事先整形成長(zhǎng)方形片狀，也可以直接購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用的長(zhǎng)方形片狀黃油。
3.值得注意的是，我們推薦使用天然黃油，也就是從牛奶中直接提煉的黃油，而不用人工黃油(麥淇淋)代替，盡管人工黃油的融點(diǎn)更高，制作酥皮時(shí)更容易控制。因?yàn)槿斯S油中含大量反式脂肪酸，對(duì)健康非常不利。
4.餡料是由蛋黃、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊狀。
5.香草風(fēng)味來(lái)自于天然香草莢，由香草莢制成的香草味甜點(diǎn)口味自然，香氣濃郁，但香草莢不是非常容易購(gòu)得，并且價(jià)格比較昂貴，所以，也可以用香草精代替。香草莢可在烘焙用品專(zhuān)賣(mài)店或進(jìn)口食品超市購(gòu)得，有些網(wǎng)店也有出售。
拿破侖蛋糕怎樣和面
1.將準(zhǔn)備和入面團(tuán)的25g黃油切成2cm見(jiàn)方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均勻，一起過(guò)篩備用。
3.在面粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入面粉中，一邊倒，一邊攪拌使面粉形成雪花片狀。
5.將已經(jīng)形成雪花片的面粉揉和成光滑面團(tuán)
6.在面團(tuán)上切個(gè)十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時(shí)。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形。
9.此時(shí)黃油會(huì)有些許融化，趁勢(shì)用搟面杖將裹入用黃油搟壓整齊并放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
拿破侖蛋糕制作酥皮的辦法
1.冰箱中取出面團(tuán)，案板上撒少許高筋面粉做手粉，將面團(tuán)搟成大方片，寬度比裹入用黃油的長(zhǎng)度稍寬，長(zhǎng)度是裹入用黃油寬度的三倍。
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間。
3.將左邊的面皮向右折疊。
4.右邊部分的面皮也向左折疊，在黃油上方重疊。
5.將面皮上方開(kāi)口的部分捏緊，
6.用手掌在面皮從上到下地滑動(dòng)，將面皮中的氣體搟出來(lái)。
7.再將下端開(kāi)口封緊，務(wù)必將黃油包裹嚴(yán)密。
8.將面皮旋轉(zhuǎn)90°，橫放在案板上，用搟面杖從中心向四個(gè)角輕輕地?fù){壓，搟成大長(zhǎng)方形。
9.將搟好的面皮的左邊1/3向右折疊。
10.右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)。
11.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回軟后用搟面杖輕輕敲打使它向兩邊延展開(kāi)。
12.然后再次用從中心向四角搟壓的方式輕輕地?fù){成長(zhǎng)方形，此時(shí)動(dòng)作要輕。
13.重復(fù)三層折疊的方式折好并包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)。
14.再次重復(fù)搟開(kāi)、折疊、冷藏的步驟，也就是說(shuō)，一共需要進(jìn)行3次折疊，冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出，搟成厚0.3cm的長(zhǎng)方形面皮。
16.如果長(zhǎng)方形不夠規(guī)整，可以用小刀切去多余的部分，修整成長(zhǎng)方形。
17.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤(pán)，烤箱185℃預(yù)熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。
18.待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長(zhǎng)7cm，寬4cm的長(zhǎng)方形小塊備用。
小竅門(mén)
準(zhǔn)備用來(lái)制作千層酥皮的面團(tuán)應(yīng)該軟硬適中，要具有很好的延展性。針對(duì)不同的面粉，用水量會(huì)有少許差別，請(qǐng)斟酌添加。
拿破侖蛋糕制作餡料
1.蛋黃放入小煮鍋中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風(fēng)味則在此時(shí)加入香草莢或香草精。
3.篩入低筋面粉攪拌均勻。
4.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
5.將心儀的鮮果切成小塊備用。
6.選取一個(gè)圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然后將餡料裝入裱花袋備用。
7.將一塊酥皮放在盤(pán)中，擠上一層香草餡料。
8.在餡料中放入鮮果。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，并在頂端做裝飾即可。
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