詳述桂花夾沙綠豆糕的制作方法

　　綠豆糕是著名的漢族特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，又稱"干豆糕"。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。接下來(lái)就由yjbys小編帶來(lái)桂花夾沙綠豆糕的作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　材料：綠豆面160g，糯米面40g(二者的比例是4:1);白糖50g(傳統(tǒng)綠豆糕的面和糖的比例是1:1，那實(shí)在是太甜了，我大大地減了糖，因?yàn)檫�有蜂蜜和糖桂花，也已經(jīng)很甜了，如果喜甜，可酌量加糖)，蜂蜜1大勺，糖桂花1大勺(沒(méi)有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油，用糖桂花就用色拉油，不用糖桂花就用芝麻香油。香油會(huì)蓋過(guò)桂花的味道)少許;溫水少許;綠豆沙餡適量

　　綠豆沙餡材料：綠豆300g，白糖(紅冰糖粉)60g，色拉油45g

　　做法：

　　1、綠豆洗凈，提前用清水浸泡3、4小時(shí)至綠豆完全泡漲，放入電飯鍋或高壓鍋內(nèi)，加入清水沒(méi)過(guò)綠豆約0.5cm到1cm;

　　2、用煮飯程序，將綠豆燉至軟爛;

　　3、用攪拌機(jī)將綠豆連同部分湯汁打至綿軟細(xì)滑(如果湯汁過(guò)多可留出一部分，就是綠豆湯唄，如果用所謂破壁機(jī)，那就事半功倍!別問(wèn)我牌子，不做廣告!);

　　4、起炒鍋，燒熱后加入一半色拉油，下入綠豆泥同時(shí)加入白糖，中小火加熱并不斷攪拌;

　　5、到油脂被吸收后，加入另一半色拉油，繼續(xù)邊加熱邊攪拌;

　　6、直至水分收干，光滑綿軟并卷起成團(tuán)。

　　7、混合綠豆面和糯米面;

　　8、蒸鍋大火上汽后放入綠豆面和糯米面，蒸25分鐘;

　　9、取出蒸好的粉類放涼，邊用勺子碾壓邊過(guò)篩;

　　10、過(guò)篩好的粉類加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可將糖桂花中的桂花過(guò)濾出來(lái)不用，口感好);

　　11、將粉類和糖類混合均勻后，少量多次加入溫水;

　　12、和成剛剛能夠捏成團(tuán)的面團(tuán)，再加入少許色拉油(或芝麻香油);

　　13、充分揉勻成團(tuán);

　　14、取適量綠豆面皮，按扁成小圓餅，包上適量綠豆沙餡(我用了8頭的月餅?zāi)＞�，所以大約是30g皮，30g餡兒;其實(shí)不拘。);

　　15、包好成圓球;

　　16、模具中刷上一層色拉油(或芝麻香油)防粘;

　　17、將圓球放入模具中;

　　18、壓制成型，即可。

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