小議香甜軟糯老婆餅的作法

　　起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!下面就由yjbys小編帶來香甜軟糯老婆餅的作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　香甜軟糯老婆餅

　　油皮：低筋面粉60克,豬油15克,白糖10克,水30克

　　油酥：低筋面粉40克,豬油20克

　　餡料：糯米粉40克,白糖15克,水40克,植物油20克

　　份量：六個(gè)

　　做法：

　　1、將油皮材料混合成團(tuán)，揉至光滑，將油酥材料也揉至光滑。將油皮和油酥分成六份，將油皮包住油酥，并收口

　　2、將所有小劑子依次操作，然后分別按扁，將小劑子搟長，順短邊卷起，然后將卷邊朝上，再次搟長

　　3、再順短邊卷起，下面做內(nèi)餡，將油，糖和水，倒入鍋中，煮開后倒入糯米粉，然后混合成團(tuán)，放涼備用。

　　4、將餡料分成六份，每個(gè)小劑子包入餡料，包好后收口，翻面后搟成圓餅形，放入烤盤上，表面刷上蛋液

　　5、用小刀在表面劃上二個(gè)橫線，烤箱180度預(yù)熱，中層烤約20分鐘左右。

　　經(jīng)典中式點(diǎn)心老婆餅

　　材料：(可做12個(gè))

　　油皮：糖28克，豬油47克，水56克，轉(zhuǎn)化糖漿7克，低粉150克。

　　油酥：低粉150克，豬油70克。

　　內(nèi)餡：糖100克，糕粉75克，黃油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻適量。

　　裝飾：蛋黃液一個(gè)。

　　做法：

　　1.油皮：粉類加其余材料拌勻成團(tuán)，靜置20分鐘，分成12份;

　　2.油酥：面粉與豬油拌成團(tuán)，分成12份;

　　3.內(nèi)餡：糕粉加糖和水拌勻，加入黃油(隔水融化)拌勻，最后加入白芝麻和椰蓉拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)，取出分成12份;

　　4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，搟卷兩次后搟圓，包入內(nèi)餡成圓形，用搟面杖搟扁，表面刷一層蛋黃液，用牙簽在表面扎些小孔;

　　5.烤箱預(yù)熱，放入中層，180度烤25分鐘即可。

　　小提示

　　1.糕粉就是熟的糯米粉，做法是把糯米粉用炒鍋無油小火翻炒七八分鐘，直到微微變黃，晾涼即成糕粉;油皮里加了少量的`轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿有保濕和著色的作用，沒有可以不加;

　　2.素食者可用葵花籽油或玉米油代替豬油;如果面皮不好搟卷，可在每次搟過后放置松弛10分鐘，更容易操作。

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