巧克力巖漿蛋糕的精美作法介紹

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。那么今天就由yjbys小編給大家?guī)�來巧克力巖漿蛋糕的精美作法。想了解更多相關資訊請持續(xù)關注我們應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)。

　　材料

　　黑巧克力70g、無鹽黃油55g、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒、(沒有可以用清水代替)1大勺、糖粉(表面裝飾用)少許

　　作法

　　1、準備好手動打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩網(wǎng)和蛋糕紙杯。

　　2、稱量好所有材料。

　　3、無鹽黃油切小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔溫水融化。

　　4、雞蛋和蛋黃放入碗中，用手動打蛋器打散(不需要打發(fā))至有些起泡即可。

　　5、將蛋液慢慢加入到黃油巧克力液中，拌勻。

　　6、加入一大勺朗姆酒，拌勻 。

　　7、面粉過篩，加入。

　　8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑面糊，包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時或以上。

　　9、冷藏好的面糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿，入預熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐后稍涼幾分鐘小心脫模，撒上糖粉即可。

　　小貼士

　　1. 巧克力最好用黑巧，味道比較好。我用的是72%的黑巧，口感濃郁稍帶苦味，我也曾用牛奶巧克力做過，但味道遠不如黑巧的。

　　2. 融化黃油和巧克力，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高，控制在40度以下為好，溫度太高巧克力風味會變。

　　3. 雞蛋要用常溫蛋，冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓面糊變得太過濃稠。

　　4. 篩入面粉后不要過度攪拌，否則也會導致面糊太厚。

　　5. 烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有巖漿的效果了。當然巖漿效果是好看，吃起來不是很方便，所以自己吃的話，我會選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態(tài)，吃起來方便也好吃。這個就看各人喜歡了。

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