導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕坍塌的原因有哪些

　　戚風(fēng)蛋糕是在學(xué)習(xí)烘焙過(guò)程中必備的一個(gè)技能，戚風(fēng)蛋糕需要注意的幾個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的失敗。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　導(dǎo)致坍塌的原因一般有兩種：

　　1、配方中的濕性材料比例過(guò)重。

　　比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會(huì)導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后戚風(fēng)會(huì)塌陷，同時(shí)內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺(jué)。

　　2、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時(shí)候消泡了。

　　這種情況不僅會(huì)讓戚風(fēng)塌陷，同時(shí)會(huì)讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變得比較密實(shí)、不蓬松，甚至可能會(huì)在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實(shí)的完全沒(méi)有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會(huì)濕軟，讓人覺(jué)得“沒(méi)烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時(shí)候的手法，動(dòng)作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時(shí)間內(nèi)將面糊拌勻。

　�、�、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置室外，會(huì)導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會(huì)回縮。

　�、凇⒊鰻t后應(yīng)及時(shí)倒扣。

　�、�、烘焙過(guò)程中短時(shí)間內(nèi)不可過(guò)多調(diào)溫，也不能開(kāi)爐門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)過(guò)多，溫度變化過(guò)快同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。

　　④、烘烤的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，水份流失多會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。

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