廣式豆沙蛋黃月餅的做法

　　如果今年中秋你打算自己做月餅;如果你是第一次純手工做月餅，下面請看YJBYS小編為你準(zhǔn)備的這篇廣式豆沙蛋黃月餅的做法，送給各位新手，希望對大家有所幫助!想了解更多相關(guān)信息請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)!

　　材料：

　　餅皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油25g、枧水1g

　　餡料：紅豆500g、細(xì)砂糖200g、花生油50g

　　轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml

　　做法：

　　A.轉(zhuǎn)化糖漿的制作

　　1. 新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用;

　　2.鍋中倒入白砂糖;

　　3. 攪拌均勻;

　　4.中火燒開，加入檸檬汁;

　　5.中火加熱至再次沸騰;

　　6.轉(zhuǎn)小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用。

　　B. 豆沙的制作：

　　1. 紅豆用清水浸泡過夜;

　　2. 浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水;

　　3. 大火燒開后小火煮兩個小時;

　　4. 取一個大盆倒多半盆水，使篩網(wǎng)的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中;

　　5. 豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細(xì)篩網(wǎng)過濾;

　　6. 濾掉水分的豆沙放入紗布中;

　　7. 用手充分?jǐn)D干水分;

　　8. 將擠干水分的豆沙放到一個干凈的盆中;

　　9. 準(zhǔn)備好炒豆沙用的糖和油;

　　10.過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油;

　　11. 炒勻后分次加入白砂糖，充分炒勻;

　　12.小火炒到水分漸漸收干。

　　C. 餅皮的制作

　　1. 準(zhǔn)備好所有材料;

　　2. 將枧水倒入轉(zhuǎn)化糖漿，調(diào)和均勻;

　　3. 分次加入花生油，一邊加一邊攪拌;

　　4. 充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　5. 將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液;

　　6. 用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫下松弛一到兩個小時;

　　D. 月餅的制作

　　1. 蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，腌制十五分鐘，烤箱190度預(yù)熱，放入腌制好的蛋黃烤5分鐘;

　　2. 烤好的蛋黃一分為二;

　　3. 松弛好的面團(tuán)分成每個10g;

　　4. 稱取蛋黃和豆沙餡共重40g;

　　5. 將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁;

　　6. 將蛋黃放在豆沙上;

　　7. 覆蓋剩余的豆沙;

　　8. 用手壓實(shí)，揉成球狀;

　　9. 取一份餅皮按扁;

　　10. 將餡料放在餅皮上;

　　11.用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料;

　　12. 直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口;

　　13. 使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚

　　14.將月餅初胚上拍少許面粉;

　　15. 月餅?zāi)＞咧袨⑸僭S面粉;

　　16. 再將面粉倒出，使模具中沾有一層薄粉;

　　17. 小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具;

　　18. 將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣;

　　19. 將手按住月餅?zāi)＞�，在鋪好油紙的烤盤上壓實(shí);

　　20. 推動模具活塞，使月餅生胚脫模;

　　21. 每個月餅之間保留一定空隙;

　　22. 月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預(yù)熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型后取出;

　　23. 一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液;

　　24. 在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續(xù)烤15分鐘。

　　溫馨提醒：

　　1. 熬轉(zhuǎn)化糖漿最好不要用電磁爐，因?yàn)橐话愕碾姶艩t很難調(diào)節(jié)火候大小，火比較急，容易造成水分的過度蒸發(fā);

　　2. 糖漿呈現(xiàn)金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關(guān)火了，因?yàn)樘菨{冷卻后濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻后就有可能凝固;

　　3. 熬制糖漿的時候盡量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋后鍋內(nèi)的熱氣無法散出，導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度過高，照成糖漿糊鍋;

　　4. 如果不加枧水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使面團(tuán)偏軟，導(dǎo)致烤出的月餅穿裙子;

　　5. 餡料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果;

　　6. 餅皮要用手指一點(diǎn)點(diǎn)的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導(dǎo)致餅皮薄厚不均勻，容易出現(xiàn)破洞;

　　7. 月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅;

　　8. 過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因?yàn)槊�筆截面小，刷這種精細(xì)的花紋更合適。

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