食品安全知識培訓試卷

　　一、填空題

　　1. 食品安全標準是( )的標準。

　　2. 國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。

　　3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營( )或者( )，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。

　　4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行( )制度�；加�( )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　5. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的( )和( )的證明文件。

　　6. 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立( )制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。

　　7. 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( )、( )、( )、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　8. 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施( )。

　　9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員( )制度和( )制度。

　　10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )倍的賠償金。

　　二、單選題

　　1.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( )的許可。

　　A.食品生產(chǎn) B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務

　　2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應( )。

　　A.干凈、衛(wèi)生 B.無毒、清潔C.完好、有用

　　3. 超過保質(zhì)期限的食品( )。

　　A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售

　　C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

　　4. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

　　5. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合( )。

　　A. 我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準

　　C. 美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

　　三、多選題

　　1、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當( )。

　　A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

　　C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：( )。

　　A.取得相應資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度

　　C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費

　　D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

　　3、聲稱具有特定保健功能的食品( )

　　A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

　　B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容必須真實

　　C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等

　　D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

　　四、判斷題

　　1、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。( )

　　2、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　3、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

　　4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )

　　5食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )

　　五、問答題

　　1、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?

　　2、預包裝食品的包裝上的標簽應當標明的事項有哪些?

　　3、食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的哪些文件?

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