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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考點(diǎn)：碳水化合物-多糖
大于10個(gè)單糖組成的多糖化合物。其中一部分可被人體消化吸收，如糖原、淀粉，另一部分不能被人體消化吸收，如膳食纖維。
1.糖原為含有許多葡萄糖分子和支鏈的動(dòng)物多糖。由肝臟和肌肉合成和貯存。食物中糖原很少。
2.淀粉許多葡萄糖組成的能被人體消化吸收的植物多糖。是人類(lèi)碳水化物的主要食物來(lái)源。據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。
3.膳食纖維指存在于食物中不能被機(jī)體消化吸收的多糖類(lèi)化合物的總稱(chēng)。人類(lèi)消化道中無(wú)分解這類(lèi)多糖(β-糖苷鍵連接)的酶，故人體不能消化吸收，但具有重要的生理作用。可分為不溶性纖維與可溶性纖維。
(1)不溶性纖維
1)纖維素存在于所有植物中，以小麥為代表。
2)半纖維素存在于小麥、黑麥、大米、蔬菜中。
3)木質(zhì)素存在于所有植物中。
(2)可溶性纖維
1)果膠、樹(shù)膠和粘膠存在于柑橘類(lèi)和燕麥類(lèi)制品中。
2)某些半纖維素存在于豆類(lèi)中。
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