- 相關(guān)推薦
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點：食品毒理學(xué)研究
食品毒理學(xué)(food toxicology) 是研究食品中外源化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、來源于形成以及他們的不良反應(yīng)與可能的有益作用和機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評價食品安全性的一門科學(xué)。從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者健康的危害，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。
食品毒理學(xué)主要是借助于動物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實驗動物的毒性反應(yīng)，再外推到人。
1.體內(nèi)試驗：也稱為整體動物試驗。可嚴格控制接觸條件，測定多種類型的毒作用。實驗多采用哺乳動物，例如大鼠、小鼠、脈鼠、家兔、倉鼠、狗和猴等。在特殊需要情況下，也采用魚類或其他水生生物、鳥類、昆蟲等。檢測外源化學(xué)物的一般毒性，多在整體動物進行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。哺乳動物體內(nèi)試驗是毒理學(xué)的基本研究方法，其結(jié)果原則上可外推到人;但體內(nèi)試驗影響因素較多，難以進行代謝和機制研究。
2.體外試驗：利用游離器官、培養(yǎng)的細胞或細胞器進行毒理學(xué)研究，多用于外源化學(xué)物對機體急性毒作用的初步篩檢、作用機制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究。體外試驗系統(tǒng)缺乏整體毒物動力學(xué)過程，并且難以研究外源化學(xué)物的慢性毒作用。
(1)游離器官：利用器官灌流技術(shù)將特定的液體通過血管流經(jīng)某一離體的臟器(肝臟、腎臟、肺、腦等)，借此可使離體臟器在一定時間內(nèi)保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物接觸，觀察在該臟器出現(xiàn)有害作用，以及受試化學(xué)物在該臟器中的代謝情況。
(2)細胞：利用從動物或人的臟器新分離的細胞(原代細胞)或經(jīng)傳代培養(yǎng)的細胞如細胞株及細胞系。
(3)細胞器：將細胞制作勻漿，進一步離心分離成為不同的細胞器或組分，例如線粒體、微粒體、核等，用于實驗。
3.限定人體試驗：通過中毒事故的處理或治療，可以直接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨床毒理學(xué)的主要研究內(nèi)容。有時可設(shè)計一些不損害人體健康的受控的實驗，但僅限于低濃度、短時間的接觸，并且毒作用應(yīng)有可逆性。保健食品的人體試食試驗。
4.流行病學(xué)調(diào)查：通過流行病學(xué)調(diào)查的方法，不僅可以研究已知環(huán)境因素(外源化學(xué)物)對人群健康的影響(從因到果)，而且還可對已知疾病的環(huán)境病因進行探索(從果到因)。但流行病學(xué)研究干擾因素多，測定的毒效應(yīng)還不夠深入，有關(guān)的生物學(xué)標志還有待于發(fā)展。如突發(fā)性大規(guī)模食物中毒的調(diào)查。
【公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點：食品毒理學(xué)研究】相關(guān)文章：
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點：環(huán)境自凈限度09-06
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考點：毒性參數(shù)和安全限值01-11
2017公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試精選試題及答案07-06
2017公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試《衛(wèi)生毒理學(xué)》備考題及答案09-24
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考點：導(dǎo)致蛋雞氨氣中毒的原因及危害10-13
2017公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試全真試題及答案10-07
2024公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試《衛(wèi)生毒理學(xué)》復(fù)習(xí)題及答案07-03
2024公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試精選習(xí)題附答案08-20