山東臘八節(jié)的習俗

　　臘八臘八，凍掉下巴”，因此在臘八節(jié)喝熱乎乎的臘八粥是臘八節(jié)最講究的習俗。yjbys小編下面為你整理了關于山東臘八節(jié)的習俗，希望對你有所幫助。

　　山東臘八節(jié)的習俗

　　一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　四川的臘八粥做法五花八門

　　四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　山西的八寶粥

　　臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥

　　用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　寧夏人做臘八飯

　　一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　青海的西寧人吃麥仁飯

　　青海的西寧人雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　最講究的京津臘八粥

　　在北京，臘八節(jié)時喝的臘八粥的食材絕對不僅僅是8種，而是不下20種，通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全。除此以外，這臘八粥講究的還不止是食材，還有這做粥的工序，通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。經(jīng)過這樣精心的選材和熬制，這臘八粥想不誘人都難了。

　　天津人煮臘八粥

　　同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　山東各地臘八節(jié)習俗

　　德州的臘八粥用八種糧食和果品制作，其中一定有棗。傳說釋伽牟尼在臘八這天喝了粥出家。棗是早的諧音，意味著今天喝的臘八粥就是釋伽牟尼當初喝的粥，象征吉祥。

　　即墨把臘八節(jié)作為農(nóng)家的節(jié)日，據(jù)說取自“七人八谷”，是對谷的紀念。臘八粥的棗是“早”，栗是“力”，就是早下力氣，爭取明年五谷豐收。要把臘八粥做得稠一些，粘糊糊的，粘是“連”的諧音，意味著連年豐收。

　　鄒縣把臘八作為濟貧的日子。民間傳說，唐王視察民情來到河南時，碰上一伙窮人，要求施舍，唐王便借了河南一個大財主的一庫散銀，施舍給這伙窮人，后來就把這天定為濟貧日，無論貧富人家，只要叫化子上門，有求必應。舊時鄒縣還有臘八舍飯的習俗，把全村的粥、糕集中到廟堂施舍。

　　臨沂與鄒縣的舍飯習俗有所不同，凡是有不順心事的人家（如不育，喪子等），為了積德而舍飯，用一升米加上紅棗做成干飯，于臘八日凌晨抬到街上施舍，附近人家為了捧場而積極乞飯，一會工夫就完成了舍飯儀式。

　　舊時，臨清的寺廟有臘八化緣的習俗，這天，和尚、尼姑、道士，紛紛到村里化緣。當?shù)剞r(nóng)民信仰佛教和道教，十分樂于施舍錢米，不到半個月的時間，他們化緣得到的錢米就夠維持一年的生活。

　　臘八節(jié)正是隆冬季節(jié)，天氣寒冷，俗話說：“臘八臘八，凍死叫化”。舊時，鄒平等地的地主為了表示對長工的`仁慈，過了臘八節(jié)才行辭退，臨走時，贈送幾個臘八糕。

　　滕縣、萊陽、招遠等地有臘八節(jié)打掃衛(wèi)生的習俗。民間傳說，過天神仙離位，鬼神不忌，可以把屋子院落打掃清潔。海陽民間用蕎麥面、雄黃、朱砂、菜葉同兔子血混臺做成丸子，據(jù)說幼兒吃了能解痘毒。

　　慶云，無棣等地在臘八這天會給女孩穿耳孔，泰安等地在穿耳朵孔時，先讓女童到室外凍一會，說臘八姑姑會保佑她們不痛不發(fā)炎。

　　萊西忌諱婦女回娘家。從臘八節(jié)開始到大年初三為止，婦女不能回娘家，否則，娘家一年不如意。武城、沂南則完全相反，結(jié)婚不滿三年必須回娘家過節(jié)。否則，“吃了臘八飯，一家人要散；喝了臘八粥，一家窮到底”。

　　舊時，山東不少地區(qū)還有臘八釀酒、釀醋的習俗，叫臘酒或臘八醋，現(xiàn)在則把蒜浸在醋中，春節(jié)時吃，蒜味稍酸，醋味微辣，十分可口。

　　山東臘八習俗

　　進了臘月，推碾推磨；過了臘八，就到年下。在以前生活條件落后的時候，一進了臘月門兒，家家戶戶都忙著推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任務就是碾谷子、磨米面，為了攤煎餅、蒸干糧，也就是“辦年”(籌備過年)。在我們長清東部山區(qū)一帶，農(nóng)歷臘月初八便是忙年的開始，家鄉(xiāng)臘八節(jié)的民俗主要以“掃屋”為主，兼有腌制臘八蒜、腌制臘肉、做臘八粥等習俗。

　　在我們山東老家，“臘八節(jié)掃屋”的說法叫得很響亮，簡直就像炮打不動的民間“法定日”一樣，家家戶戶都在這天忙著大掃除。因為平時是不能隨便掃屋的(除非是為了布置新房娶新娘)，生怕招惹得罪了“宅神”。而臘八節(jié)這天就可以放心大膽、毫無顧慮地掃屋了。據(jù)老輩們說，這天是“宅神”的“衛(wèi)生環(huán)保日”，也到了該干凈干凈的時候了。

　　“臘八掃屋”是為了把一年來的灰塵與晦氣通通打掃干凈，村里很多人在幾天前就早早地把掃屋的笤帚綁在長桿子上做好了準備。為了便于掃屋，清掃起房間來不礙事，把房子的里里外外、角角落落、旮旮旯旯都徹頭徹尾地清理干凈，必須把屋內(nèi)的諸多家具逐一抬出來。男爺們忙著在屋內(nèi)打掃，女人們則趁機在院子里忙著擦洗家具、收拾餐具、整理衣物等等。在鄉(xiāng)下，最難掃的就是“飯屋”(廚房)，因為農(nóng)村人生火做飯大都以燒柴草為主，滿屋都是煙熏火燎的黑色灰塵，掃屋的人必須穿上破舊的衣服，并戴上草帽、口罩、眼鏡等，揮動著“長柄笤帚”用力掃。如果誰家在臘八節(jié)這天確實沒時間掃屋的話，那只好等到臘月二十三打發(fā)灶王爺上天的時候一塊掃了。在掃完屋子之后，還要忙著“投煙筒”、“刮鍋底”、“糊爐灶”、擦門窗等等，這叫做面貌一新迎新年。

　　臘八蒜經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。