韓式蘿卜泡菜的做法

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；那么韓式蘿卜泡菜的做法是怎樣的？以下僅供參考！

　　韓式蘿卜泡菜的做法1

　　做韓式蘿卜泡菜所需食材：

　　難度：配菜(中級)

　　主料：白蘿卜1個

　　輔料：香梨1個，大蒜3瓣，生姜1小塊，魚露適量，食鹽10克，糖15克，辣椒粉10克

　　韓式蘿卜泡菜的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好所有原材料，蘿卜用特百惠旋風(fēng)刨刨去表皮，再用熟食刀切成約2厘米見方的小塊

　　2. 將切好的蘿卜塊放入特百惠腌泡盒，加入食鹽拌勻，蓋上密封蓋，腌制半小時左右，再將蘿卜塊倒入特百惠奇妙果菜籃中，控去水分備用

　　3. 香梨去皮切小塊，和大蒜生姜一起放入特百惠小旋風(fēng)，輕拉旋風(fēng)打成泥，再倒入適量魚露，再拉幾下旋風(fēng)，混合成調(diào)料泥備用

　　4. 將控干水分的蘿卜塊重新放入腌泡盒，倒入香梨生姜大蒜魚露混合泥，再倒入一精靈杯的'辣椒粉，攪拌均勻，撒上切碎的大蒜葉拌勻，放置片刻即可開吃

　　5. 也可以蓋上腌泡盒密封蓋，放在室溫中腌制1天，味道會更好

　　6. 成品

　　韓式蘿卜泡菜的做法2

　　主料

　　白蘿卜4根 蘋果1個

　　梨1個 蒜4坨

　　姜一大塊 胡蘿卜1根

　　洋蔥半個 蔥白1小節(jié)

　　韭菜10根 韓國辣椒面（粗）150g

　　魚露（可無）3勺 蝦醬（可無）3勺

　　糯米粉50g 鹽200g

　　做法步驟

　　1. 選擇新鮮的白蘿卜，去掉兩端根莖，把皮上面的須刮掉，洗凈。皮保留，這樣吃起來會脆。

　　2. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形，這樣方便食用，不建議太大。

　　3. 這是切好以后的樣子，放入盆中，開始加鹽腌制。我用的.是專門腌制泡菜的粗鹽，很好用，超市都有賣。腌制時間為2-3小時，腌制期間要翻動一下。用手捏一下蘿卜，變軟，出水即可。

　　4. 腌制蘿卜的時候可以先準(zhǔn)備一些糯米粉，放入冷水中，燒至粘稠，冷卻備用。

　　5. 準(zhǔn)備泡菜的配料：蒜和姜切丁放入攪拌機中打成泥，胡蘿卜擦成絲，洋蔥切成小塊，韭菜和蔥白切段，蘋果和梨放入攪拌機中打成汁。均放入盆中備用。

　　6. 這是腌制的調(diào)料。韓國辣椒面建議用粗面，魚露和蝦醬沒有可以不加，但是加了味道肯定會好很多。

　　7. 糯米糊冷卻后，開始混合所有配料調(diào)料。除韭菜洋蔥外，將所有配料加入蘿卜丁中，然后加入3勺魚露，3勺蝦醬，韓國辣椒面混合均勻。戴上一次性手套攪拌片刻，最后加入韭菜和洋蔥，混合均勻。

　　8. 裝入泡菜罐中密封。冬季可以放室溫中發(fā)酵1-2天后放入冰箱冷藏保存，7天后可以開封。夏季在室溫中發(fā)酵一天放入冰箱。

　　韓式蘿卜泡菜的做法3

　　食材明細

　　白蘿卜

　　綠蘿卜

　　胡蘿卜

　　韭菜

　　梨

　　糯米粉

　　鹽

　　魚露

　　韓式辣椒粉

　　白糖

　　姜

　　蒜

　　做法步驟

　　1、白蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

　　2、綠蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

　　3、一個中等大小的梨去皮去核切小塊，用手持料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。

　　4、小鍋內(nèi)加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停攪拌成糊，晾涼待用。

　　5、將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜蒜混合物混合。

　　6、加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

　　7、半根胡蘿卜切成絲，一小把韭菜切小段。

　　8、這時候看蘿卜會腌制出很多水分。

　　9、將白蘿卜和綠蘿卜過一下涼開水。

　　10、攥干蘿卜水分放入較大的容器中。

　　11、放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

　　12、我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖，味道很不錯。

　　小竅門

　　1、整個過程中所用到的.容器都要保證干凈無油，原材料也不能沾到油。

　　2、這個一定要用韓式辣椒粉，因為沒那么辣，而且顏色比較好看。

　　3、腌過的蘿卜要用涼開水沖洗一下，要不然會太咸。

　　4、室溫下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體，聞起來會有微微的酸味，這時候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當(dāng)延長時間。

　　5、放入冰箱冷藏還會繼續(xù)發(fā)酵的，只是比較緩慢了，時間越長味道越酸，

　　6、我的兩個蘿卜加起來大約1000克。

　　韓式蘿卜泡菜的做法4

　　材料：白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米

　　步驟

　　1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的`塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。

　　2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。

　　3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。

　　4.最后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。

　　韓式蘿卜泡菜的做法5

　　材料：白蘿卜一個，韓式泡白菜剩余腌汁

　　步驟

　　1.蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘。

　　2.用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過的.蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個小時。

　　3.將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時。

　　4.如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

　　小訣竅

　　1、白蘿卜皮的營養(yǎng)很豐富，我習(xí)慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，并使蘿卜腌后，較長時間保持爽脆的口感。

　　2、腌汁也可以吃完泡白菜后，用剩下的湯汁來腌漬。

　　韓式蘿卜泡菜的做法6

　　做韓式蘿卜條泡菜所需食材：

　　主料：蘿卜適量，小蔥一點

　　輔料：辣椒面1勺，蒜末1勺，白糖2勺，咸鹽適量，芝麻一點

　　韓式蘿卜條泡菜的做法步驟：

　　1. 首選蘿卜切成食量大小之后再切成絲

　　2. 蘿卜絲要提前要腌制一小會，

　　3. 過10分左右之后會出現(xiàn)好多水， 這些水要扔掉，也有擠出蘿卜絲的水分。

　　4. 之后就要調(diào)味， 放入1勺辣椒面，1勺蒜末，2勺白糖，（放點低聚糖也可以），放點蔥花來調(diào)味。

　　5. 然后要好好攪拌之后，最后撒點芝麻即可

　　6. 端在盤子上，享受美食就可以。

　　溫馨提示：

　　泡菜是要放在冷藏保管，也要盡快吃掉。 過一陣泡菜就會發(fā)酵，變得有酸味。

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