攪拌法和兌合法在調(diào)酒過程的技巧分析

　　每種類型的酒水都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。下面是小編整理的攪拌法和兌合法在調(diào)酒過程的技巧分析，大家快來看看吧。

　　【攪拌法】

　　使用電動攪拌機進行酒水混合的一種方法，主要用來混合雞尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、蘋果、西瓜等)成分或碎冰時使用。攪拌機可以使之達到高度混合的目的，同時亦能極大地提高調(diào)制工作的效率和調(diào)酒的出品量，因此現(xiàn)在比較流行。

　　【放料順序】

　　依據(jù)雞尾酒配方要求將碎冰與輔料及酒水依次放入攪拌杯中，最后加入基酒的做法的最佳的。

　　【操作技巧】

　　首先注意在投料前應將水果去皮切成丁、片、塊等易于攪拌的形狀，然后再將原料頭放入攪拌杯中。但是電動攪拌機攪拌的時間不宜過長，一般控制在十秒以內(nèi)。如果雞尾酒配方中的材料較難混合時材料，可以以點動方式進行攪拌調(diào)和。

　　【斟倒酒水】

　　待攪拌機馬達停止工作，整個攪拌過程結(jié)束后，將攪拌杯從攪拌機機座上取下，將攪拌混合好的酒液倒入準備好的載杯中。

　　【兌和法】

　　兌和法常用語調(diào)制漂漂酒和彩虹酒。其方法是將各種調(diào)酒原料按比重的不同，使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中，使酒液在載杯中形成層次。

　　【放料順序】

　　依據(jù)雞尾酒配方的份量將酒水按照其密度大小，依次倒入載杯中，先倒密度大的，再倒入密度小的酒水。

　　【操作技法】

　　使用兌合法調(diào)酒的關(guān)鍵在于，調(diào)酒師必須熟練掌握各種酒水不同的含糖量以及對顏色的敏感度，把酒水不同的顏色分布在不同的層次，調(diào)出最佳的觀賞性。值得注意的是，使用兌合法調(diào)酒必須做到心平氣和，盡量避免手的顫動，以防影響酒液的流速沖擊下層酒液使酒液色層溶合。

　　【斟倒酒水】

　　將吧匙的匙背或茶匙的匙背傾斜放入杯中，以匙尖輕微接觸酒杯內(nèi)壁，將酒水輕輕倒在匙背上，使酒水沿匙背順著酒杯內(nèi)壁緩緩流入載杯中。或者使用滴管滴管，這樣更能節(jié)省時間。

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