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開餐飲店應(yīng)該怎么定位-最正確的開餐飲店定位方法
餐飲市場(chǎng)在“跑馬圈地”、鎖定目標(biāo)顧客時(shí)，應(yīng)有一定的范圍和方法。下面，小編為大家分享最正確的開餐飲店定位方法，希望對(duì)大家有所幫助!
從人口結(jié)構(gòu)角度尋找
如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng)，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項(xiàng)，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。
兒童市場(chǎng):以兒童為目標(biāo)的市場(chǎng)是一個(gè)很有價(jià)值的市場(chǎng)。快餐店麥當(dāng)勞的成功，就與其一貫堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場(chǎng)是分不開的。
青年市場(chǎng):肯年經(jīng)常會(huì)被許多飯店和餐館作為目標(biāo)市場(chǎng)，這與青年喜歡趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費(fèi)是分不開的。
青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強(qiáng)，而且青年的好奇心強(qiáng)，對(duì)以前不曾見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。
酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點(diǎn)，才為自己迎來了主流消費(fèi)群體。中年人市場(chǎng):中年人在總?cè)丝谥姓嫉较喈?dāng)?shù)谋壤�，其平均收人也相�?duì)較高。
因此，有不少餐飲企業(yè)便將目光投到了中年人這個(gè)很具有潛力的目標(biāo)市場(chǎng)。老年人市場(chǎng):老年人市場(chǎng)是很值得開發(fā)的一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。
如今社會(huì)上的老年人數(shù)量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購(gòu)買力，因此，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”也是餐飲業(yè)不容忽視的一個(gè)方向。
從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找
從消費(fèi)性質(zhì)來說，餐飲市場(chǎng)分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費(fèi)市場(chǎng)。而從消費(fèi)行為來說，餐飲企業(yè)又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定最終的營(yíng)銷策略。
總之，準(zhǔn)確定位是餐飲經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節(jié)，有了準(zhǔn)確的定位，才能經(jīng)營(yíng)出特色，才能吸引更多的顧客。
從地域角度尋找
餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。本地市場(chǎng):本地市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)于一家以經(jīng)營(yíng)本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地市場(chǎng)一直都是其主要目標(biāo)市場(chǎng)。
因?yàn)橄鄬?duì)于外地人來說，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場(chǎng)，人的習(xí)慣都是會(huì)改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。
異地市場(chǎng):異地市場(chǎng)又分為國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。在餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)將會(huì)被逐步開發(fā)，這就給異地市場(chǎng)創(chuàng)造了越來越多的機(jī)會(huì)。因此，異地市場(chǎng)就成了新的目標(biāo)市場(chǎng)。
從目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和家庭因素尋找
餐飲市場(chǎng)分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標(biāo)。
從家庭因素來看，餐飲市場(chǎng)又可分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。家庭的性質(zhì)不同，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求和消費(fèi)行為就會(huì)存在差異。
我國(guó)城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要以小家庭市場(chǎng)為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場(chǎng)就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個(gè)大眾目標(biāo)市場(chǎng)。
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