餐飲行業(yè)的績(jī)效管理方法

　　餐飲行業(yè)通常是如何進(jìn)行績(jī)效管理的呢，下面小編為大家?guī)�來了關(guān)于餐飲行業(yè)的績(jī)效管理方法，歡迎大家閱讀，希望能夠幫助到大家。

　　1）結(jié)果法。

　　就是你的銷售額達(dá)到多少，你的利潤(rùn)達(dá)到多少？以結(jié)果為導(dǎo)向，用結(jié)果作為考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　結(jié)果法是最簡(jiǎn)單有效的方法，他可以讓員工直接知道要達(dá)到什么樣的結(jié)果，才有什么樣的薪酬和收益。缺點(diǎn)是企業(yè)為了達(dá)到營(yíng)業(yè)額，為了達(dá)到利潤(rùn)，有可能作出一些損害客戶的事情。比如，一碗面條要求銷售業(yè)績(jī)的時(shí)候，有可能面上放的牛肉就會(huì)少一粒，這是我們最擔(dān)心的。

　　2）過程法。

　　你達(dá)到效果的過程要做成什么樣子。

　　過程法特點(diǎn)是過程把控的比較細(xì)，它的優(yōu)勢(shì)是可以控制整個(gè)過程。但它的缺點(diǎn)是過程法非常難操作，很復(fù)雜，要費(fèi)大量的人力和物力。

　　3）360度考核法。

　　就是上級(jí)、下級(jí)，同事或者其他人都要進(jìn)行考核。

　　360度考核比較全面，但它最大的問題是保護(hù)企業(yè)中的老好人，因?yàn)榇蠹叶贾�道�?60度的評(píng)價(jià)最終得到最好評(píng)價(jià)的永遠(yuǎn)都是那種“好好先生”。

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