沖泡咖啡的技巧

　　咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。下面是小編整理的沖泡咖啡的技巧，歡迎大家參考。

　　水的選擇沖泡咖啡用水應(yīng)選用純凈水、凈水、磁化水、蒸餾水，而不用礦泉水。水質(zhì)較好的普通自來(lái)水也可以，但早上最初的自來(lái)水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用，最好能使用凈水器或活性炭的過(guò)濾水，可以避免水中的雜質(zhì)及氣味。糖的選擇咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的分量的多少，做出完全不同的味道。各種糖有不同成分的甜味，可以按咖啡的風(fēng)格，選用不同的糖。

　　糖粉：屬于一種精制糖，沒(méi)有特殊味道，易于溶解，通常為5-8克的小包裝以便于使用。

　　方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且溶解速度快。

　　白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。多為8克小包裝以便每次使用。

　　黑砂糖：一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普遍用于愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制。

　　冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常要先磨成細(xì)顆粒。

　　咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其他的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。牛奶制品的選擇選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。

　　鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出的含脂肪的高濃度奶油，用途很廣，如制作冰激凌、蛋糕或沖泡咖啡時(shí)都可用到。鮮奶油的脂肪含量最高為50%，最低也有25%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鮮奶油。發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最佳。

　　煉乳：把牛奶濃縮1-2.5倍，就成為無(wú)糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的，但開(kāi)罐后容易腐壞，不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會(huì)沉淀到咖啡中。

　　牛奶和奶精：牛奶選用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式的變化來(lái)使用，奶精則方便使用且容易保存。當(dāng)咖啡中加入鮮奶油后，若表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，則是因?yàn)楦咧�肪的鮮奶油加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時(shí)所產(chǎn)生的脂肪分離現(xiàn)象。因此除了要注意奶制品的新鮮度外，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。其他香料咖啡因各地人們的喜好不同，有著許多不同的飲用方式，同時(shí)為了增進(jìn)咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。

　　香料：肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇諾。水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富咖啡的另類享受。酒類：啤酒、葡萄酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以調(diào)配花式咖啡。適當(dāng)?shù)臏囟?ldquo;趁熱喝”是品美味咖啡的必要條件，即使在夏季飲咖啡也是一樣。咖啡冰涼時(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低。所以在沖泡咖啡時(shí)，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱�？Х鹊男挟�(dāng)溫度在沖泡的剎那為83攝氏度，倒入杯中時(shí)為80攝氏度，而到口中時(shí)的溫度以61-62攝氏度最為理想。所以，最佳沖泡水溫應(yīng)請(qǐng)注意不用沸水，否則會(huì)破壞咖啡的香濃口感。80-90攝氏度的熱水為最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。

　　提醒您：在沖泡時(shí)，水不可沖到袋口周圍。因?yàn)�，�?dāng)水注入咖啡中，咖啡開(kāi)始膨脹，此時(shí)若將水滴到袋周圍將使咖啡燙傷呈焦味，然而這些水根本沒(méi)把咖啡沖開(kāi)，而是直接順著袋周圍燙傷咖啡而流入咖啡壺內(nèi)。

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