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選好咖啡機(jī)對咖啡館的營業(yè)起命脈作
做為每一家咖啡店的鎮(zhèn)店之寶，咖啡機(jī)的好壞變得尤為重要，可是如何挑選一臺(tái)好的咖啡機(jī)，很多朋友估計(jì)都一頭霧水，我先就如何挑選一臺(tái)專業(yè)的半自動(dòng)咖啡機(jī)跟大家探討一下好了。
關(guān)于品牌
建議大家還是不要買國產(chǎn)的任何品牌的咖啡機(jī)，不是我不愛國，是中國人做東西真的挺糙的，比如經(jīng)常維修咖啡機(jī)的我們會(huì)拆開一些咖啡機(jī)，有個(gè)JAVA的國產(chǎn)牌子，外形絕對可以跟JURA以假亂真，只是拆開以后，真的體會(huì)到什么叫一分價(jià)錢一分貨。而且有些技術(shù)要求我們的確暫時(shí)達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，比如焊接點(diǎn)的沙眼問題等等，所以品牌最好選擇外國的，至于是瑞士，瑞典，西班牙還是意大利，問題倒是不大，最近在推薦幾款西班牙EXPOBAR的咖啡機(jī)，很多人問我這是哪產(chǎn)的，我解釋的很清楚，EXPORBAR在全世界有四家工廠，其中一家在上海，我們家這幾臺(tái)機(jī)子都是上海工廠出產(chǎn)的，很多人就露出這個(gè)是國產(chǎn)的的表情，其實(shí)如果你有幸去他們上海的工廠參觀，會(huì)發(fā)現(xiàn)從整套的機(jī)器設(shè)備，到流水線上的工程師都是外國人，只有底層的工人是中國人，在我看來，這和純進(jìn)口的沒有任何區(qū)別，就像很多ADIDAS,NIKE都是杭州產(chǎn)的，我們依然把他們當(dāng)國外牌子一樣。所以牌子要挑外國的，生產(chǎn)在中國是應(yīng)該的。
關(guān)于技術(shù)參數(shù)
其實(shí)現(xiàn)在咖啡機(jī)的技術(shù)參數(shù)通常差距不大，兩組沖泡頭的，外形尺寸，重量，電壓功率，甚至鍋爐容量都是差不多的，性能特點(diǎn)本質(zhì)上差別也不大，挑兩點(diǎn)給大家簡單介紹一下，高杯版和低杯版的區(qū)別，手控電控的區(qū)別。
高杯版是指某些機(jī)型為了方便使用外帶杯或者馬克杯推出的一種沖煮頭到底盤距離更大的機(jī)型，和低杯版在價(jià)格上幾乎沒有差別，不過很多機(jī)型是根本不出高杯版的，但是如果你把咖啡廳開在商業(yè)區(qū)而且打算送外賣的話，一臺(tái)高杯版的機(jī)子就會(huì)讓你覺得貼心不少，如果你開的是高端咖啡廳，使用的都是訂制的標(biāo)準(zhǔn)cappuccino杯，那高杯版或者低杯版的影響就不大了。
手控和電控是指沖煮頭的出水方式的差別，手控相當(dāng)于一個(gè)純機(jī)械器件，打開就出水，關(guān)閉就停止，這就要求咖啡師咖啡制作的技術(shù)比較高，明白什么時(shí)候萃取的程度剛剛好，什么時(shí)候該關(guān)水，而且即使再忙在萃取咖啡的時(shí)候也要操心，不要忘記關(guān)水，電控的內(nèi)部就會(huì)有電子版控制，可以設(shè)定出水時(shí)間，時(shí)間到流水自動(dòng)停止，同時(shí)也可手動(dòng)控制出水時(shí)間，手控和電控價(jià)格就會(huì)差一些了，比如金佰利LA CIMBALI M27手控版和電控版的報(bào)價(jià)就差了四千塊錢，當(dāng)然現(xiàn)在很多機(jī)子出了手電一體的版本，非常方便，而且相當(dāng)于給咖啡機(jī)上了雙保險(xiǎn)，一種壞了可以使用另一種，除非你真的圖便宜，不然真不建議買單純手控的機(jī)型。
而一臺(tái)咖啡機(jī)其實(shí)只要保證基本的兩點(diǎn)就可以說是一臺(tái)還不錯(cuò)的咖啡機(jī)，一是沖煮頭可以連續(xù)出壓力，溫度都符合標(biāo)準(zhǔn)的水，現(xiàn)在大部分雙頭咖啡機(jī)都是一個(gè)11升左右的鍋爐，可以說是能夠滿足任何需求的，因?yàn)橛幸淮谓o萬科地產(chǎn)辦客戶答謝會(huì)，提供免費(fèi)咖啡，大廳聚集近千人，都在等，和另一個(gè)同事流水作業(yè)了兩個(gè)小時(shí)，我倆都屬于速度還不錯(cuò)的，用的是一臺(tái)EXPOBAR愛寶典雅系列的咖啡機(jī)，都沒掉鏈子，各種感動(dòng)啊!不過三鍋爐的咖啡機(jī)肯定是要更好一些的，比如Astoria 奧斯托利亞Plus 4U，就是主鍋爐8L，兩個(gè)獨(dú)立沖煮鍋爐各1.2L，這樣就更保證了連續(xù)作業(yè)的不掉鏈子，不過一臺(tái)的價(jià)格也頂別的兩臺(tái)了。
二就是蒸汽噴管可以噴出干燥的蒸汽，蒸汽噴管的蒸汽都是從鍋爐出來的，所以考驗(yàn)鍋爐的時(shí)候到了，蒸汽是不是夠干燥對奶沫的影響真的非常大，試過蒸汽噴管出問題的時(shí)候，潮濕的蒸汽打出的奶沫表面粗糙得不行，所以蒸汽一定要干燥
滿足這兩點(diǎn)的咖啡機(jī)就是一臺(tái)非常符合標(biāo)準(zhǔn)可以稱之為質(zhì)量不錯(cuò)的咖啡機(jī)了，現(xiàn)在市面上高端點(diǎn)的品牌，比如FAEMA(飛馬)半自動(dòng)咖啡機(jī)的鼻祖，E61的創(chuàng)始者，Victoria Arduino (維多利亞)外形非常典雅特別，高端的代表，WMF酒店用品的頂級品牌，其實(shí)這些一般開個(gè)小店沒必要用，一般點(diǎn)的牌子，比如LA CIMBALI(金巴利)LA SAN MARCO(圣馬可)ASTORIA(阿斯托瑞阿)EXPOBAR(愛寶)LA MARZOCCO(拉瑪佐可)RANCILIO(蘭奇里奧)等等，不要問我為什么沒有德龍，坤燦之類的，那些不算專業(yè)咖啡機(jī)，屬于小家電范疇，就我所知上面那些牌子隨便哪款咖啡機(jī)拉出來都可以滿足一臺(tái)專業(yè)咖啡機(jī)的要求。
這時(shí)候要注意其他幾點(diǎn)了，一你挑的那個(gè)品牌型號的市場占有率，正常情況下市場占有率越高的牌子維修起來越方便，如果某款機(jī)子在一個(gè)地區(qū)只有幾臺(tái)，經(jīng)銷商通常不會(huì)配備太多這款機(jī)子的零配件，但是如果市場上有幾百臺(tái)，有什么零配件需要換，經(jīng)銷商那里應(yīng)該都會(huì)有現(xiàn)貨。
二經(jīng)銷商在當(dāng)?shù)氐目诒托抛u(yù)，其實(shí)咖啡這行現(xiàn)在很透明了，每個(gè)地區(qū)有幾家規(guī)模稍大的咖啡貿(mào)易公司基本上是網(wǎng)上一查就能查到的，但是究竟怎樣還得你現(xiàn)場去考察去感覺，貨比三家千萬別嫌麻煩。
三就是售后了，一定要把細(xì)節(jié)和各種可能發(fā)生的情況都談到都說好，簽訂合同，通常選擇一家好的經(jīng)銷商，能解決很多后顧之憂，而且一般一家貿(mào)易公司也會(huì)同時(shí)經(jīng)營各種物料，所以大家都是長期合作。
一切誠信為本，祝大家生意興隆!
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