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咖啡粉研磨程度的重要性-咖啡粉知識(shí)
一杯香濃咖啡從何而來，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是至關(guān)重要，而咖啡粉的研磨程度也相當(dāng)重要�？Х确鄣难心コ潭葧�(huì)極大改變咖啡的口味。下面，小編為大家講講咖啡粉研磨程度的重要性，快來看看吧!
咖啡粉與水的接觸時(shí)間
接觸時(shí)間即水與咖啡粉接觸的總時(shí)長(zhǎng)。以法壓咖啡和意式濃縮咖啡舉例，二者的接觸時(shí)間差之千里。若水與咖啡粉的接觸時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接觸時(shí)間長(zhǎng)，而咖啡粉又研磨的很細(xì)，咖啡就會(huì)過度萃取，香氣喪失，只留下苦澀的味道。
反之亦然，如果接觸時(shí)間很短，咖啡粉又研磨的很粗，咖啡就會(huì)變得平淡無味。找到研磨程度和接觸時(shí)間之間的平衡，你才能做出真正好喝的咖啡。
接觸時(shí)間與咖啡的萃取率
這聽起來有些復(fù)雜，但理解起來真的很簡(jiǎn)單。萃取率，即水從咖啡中萃取出的可溶物質(zhì)的總量。若萃取不充分，可溶物質(zhì)含量過少，咖啡就會(huì)變得很酸，或是缺乏甜味。
如果從科學(xué)的角度來解釋，酸和鹽的溶解速度比糖更快，咖啡之所以缺乏甜味是因?yàn)榭Х壤锏奶欠謥頉]來得及溶解，而過度萃取會(huì)給咖啡帶來燒焦的味道。
只有正確控制研磨程度和接觸時(shí)間，才能得到理想的萃取率，咖啡才會(huì)變得更加美味香濃。
水流的流速
咖啡粉越細(xì)，水流的流速就越慢。流速越慢，萃取的過程就越長(zhǎng)，咖啡口味萃取的就越充分。
此外，水通常會(huì)沿阻力較小的途徑流出，因此研磨的均勻性和統(tǒng)一性至關(guān)重要。若研磨不均，水流的分布便會(huì)不盡均勻，造成萃取不均。
水流還是判斷研磨程度是否合適的重要依據(jù)。如果流速過快，說明咖啡粉研磨過粗，咖啡的口味會(huì)過于平淡;但若流速過慢，或是杯底出現(xiàn)沉積物，說明咖啡粉研磨過細(xì)，咖啡的口味過重，味道過苦。
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