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咖啡應(yīng)該怎么喝
咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品�？Х葢�(yīng)該怎么喝？下面就一起來了解看看吧！
一、如此多的水果(巧克力，堅(jiān)果，奶油)味，我怎么品不出來?
我常�？吹娇Х热腴T者發(fā)帖子詢問類似的問題。比如為什么喝不出柑橘味，為什么喝不出堅(jiān)果味，巧克力味等等。
有的咖啡食客會因此對咖啡失去信心，做出“原來咖啡就是很難喝的”的結(jié)論，將咖啡拒之門外，從此與精品咖啡文化失之交臂;還有一些較真的食客則反復(fù)修改沖煮參數(shù)，以此期望能夠沖煮出那“腦�！敝械奈兜�，卻忽略了哲學(xué)常識中的“質(zhì)量互變”原理。
所謂質(zhì)量互變原理，是指在合理的沖煮參數(shù)范圍內(nèi)，萃取出咖啡液的口感不會有本質(zhì)的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能沖煮出您期望的味道，我的建議是：暫時(shí)不要管它。
針對如此名目繁多的風(fēng)味名稱，我建議也是，不需要太過于關(guān)注。理由如下：
1. 普通咖啡食客(尤其是入門者)沒有這么專業(yè)的鼻子和味蕾。這些風(fēng)味名稱源自于SCAA咖啡風(fēng)味輪，咖啡風(fēng)味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風(fēng)味進(jìn)行描述和定義，另一方面也有利于杯測系統(tǒng)的建立和發(fā)展。但是，對于咖啡入門食客來說，要求太高了。
簡單舉個SCAA風(fēng)味輪上面的小例子，梅納反應(yīng)中體現(xiàn)出來的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經(jīng)過專門的訓(xùn)練又或者是品鑒水平較高，哪一個入門玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風(fēng)味的區(qū)別呢?
2. 風(fēng)味的描述包含主觀因素。我覺得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺得比較溫和。就好像重口味者做菜的時(shí)候總覺得無辣無鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時(shí)候往往因?yàn)楹炔怀瞿撤N味道而對自己的品鑒能力失去信心，其實(shí)大可不必。雖然每個人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會相差太多。這個時(shí)候應(yīng)該果斷的放棄“腦�！敝械奈兜�。
3. 咖啡食客的追捧導(dǎo)致咖啡豆烘焙者有意為之。關(guān)于這一點(diǎn)，我是有切身的體會。某咖啡淘寶烘焙店(名字我就不提了)賣的一款肯尼亞烘焙豆，光濕香(Aromas)就寫了五、六種之多。有次閑聊，問之答曰：“多寫點(diǎn)兒，顯得專業(yè)些，消費(fèi)者就會更買賬�！泵黠@的裝逼范兒，其實(shí)他烘焙的出品已經(jīng)很不錯了，但是為了“顯得專業(yè)些”，有意將風(fēng)味描述的七葷八素、七上八下的，既是消費(fèi)者的無奈，也是烘焙者的無奈吧。但是，這無疑是惡性循環(huán)，最終的結(jié)果只會提高精品咖啡的準(zhǔn)入門檻，白白流失大量潛在消費(fèi)者。
二、既如此，那么精品咖啡應(yīng)該如何入門?
上面的意思是說入門玩家不需要過于關(guān)注細(xì)微的風(fēng)味和香氣。需要關(guān)注什么呢?我建議是從基本的味覺入手：酸、甜、苦、咸。
先說苦味，這種味道應(yīng)該是絕大部分人對咖啡液的第一認(rèn)知：咖啡就是苦的。我亦承認(rèn)，咖啡確實(shí)是苦的。無論烘焙者采用何種烘焙技巧，抑制苦味物質(zhì)的生成，由于味蕾對于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁點(diǎn)兒苦味物質(zhì)，普通人也會覺得非�？唷７裾J(rèn)咖啡的苦，其實(shí)是在否認(rèn)咖啡本身的味道。
但是苦味好不好呢?這是一個見仁見智的問題。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我隨口說如果白酒沒有辛辣味，那該多好啊。朋友回：“那可能就沒有這么多人愛喝白酒了”，這話一時(shí)讓我語塞。誠然，作為咖啡本身味道中的一種，苦味無失為咖啡最大的魅力啊。
入門者在品鑒咖啡的苦味的時(shí)候，可以嘗試著去區(qū)分苦味的輕重、普通苦和苦澀的區(qū)別。隨著對于苦味辨識度的提升，再試著分辨苦味中的細(xì)微風(fēng)味。
再說酸味，酸味在第三波精品咖啡熱潮中大放異彩，如今咖啡中淺焙盛行，與日漸膨脹的“嗜酸族”群體有著直接的關(guān)系。我本人并不熱衷酸味，但不得不說，帶點(diǎn)酸味的咖啡，能夠讓咖啡變得更加活潑、產(chǎn)生更加復(fù)雜的口感。
入門者在品鑒咖啡酸味的時(shí)候，無需過于關(guān)注具體酸味的名稱，而應(yīng)該學(xué)會區(qū)分：不舒服的酸、刺激性的酸、強(qiáng)酸、死酸和清爽的酸。
再說甜味，我曾記得貼吧里面有一個帖子，關(guān)鍵詞是“甜到Cry”，最終導(dǎo)致一批玩家相競購買同款咖啡豆。后來也有吧友私信我，問為什么在品嘗的時(shí)候沒有那種“甜到Cry”的感覺。我的回答是：帖子里面的感受過于主觀了，很抱歉，你們都被“忽悠”了。
在講到咖啡甜味的時(shí)候，食客們最好靜下心來問問自己，到底想要那一種甜味?是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜?如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺，對不起，你還是直接去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧。
SCAA風(fēng)味輪對于甜味的描述也不過分：“微甜、溫和的甜”�？Х鹊奶鹞�，更像是一種點(diǎn)綴，實(shí)在是非常細(xì)微的。雖然甜味僅僅起到一種錦上添花的作用，但是千萬不要小看它，擁有美好甜味的咖啡往往都能起到“畫龍點(diǎn)睛”的效果哦，這也是如今烘焙者們都想盡辦法改善烘焙的原因之一。
還有咖啡愛好者喜歡講“回甘”，我亦不十分看重這個屬性。喝一口中藥再喝涼白帶來的回甘比咖啡要來的迅猛的多。所以食客們也沒有必要去糾結(jié)，為什么我泡的咖啡沒有回甘，或者是為什么回甘這么弱呢。
最后說咸味，我本人對于咸味也是非常的不敏感。僅僅參考SCAA風(fēng)味輪的描述吧：
1. 柔和的味道
2. 中性的味道
3. 雜味
4. 澀味
三、為什么我泡出來的咖啡給朋友喝，他們都說很苦，很難喝?!
答：參考，你給不喝酒的朋友倒一杯二鍋頭，你覺得他會說好喝么?
四、我泡出來的咖啡到底是不是合格的好味道呢?
答：多喝、多交流，咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，幾個月、甚至幾年的時(shí)間也不算長。
五、買咖啡熟豆怎么買比較好，是耶加入門還是曼特寧入門?
答：建議初期多買品嘗裝，每次可以買大產(chǎn)區(qū)的豆子對比著喝容易培養(yǎng)咖啡的品嘗能力。
六、喝單品可以加糖么，不加糖就是浪費(fèi)豆子么?espresso非得一口悶么?
答：對于單品系，如果想喝到不同豆子的地域風(fēng)味，我建議不加糖，不過如果不是很看重，隨便怎么來吧。
espresso更隨意了，想怎么喝就怎么喝。
喝法就好像活法，各有各的不同，沒必要整齊劃一。百花齊放，百家爭鳴嘛。
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