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意式咖啡機(jī)打奶泡技巧和建議
您是否曾喝到過(guò)這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術(shù)品，而喝起來(lái)感覺(jué)如絲般順滑?我希望您喝過(guò)，因?yàn)檫@就是一杯卡布其諾的全部。如果你喝過(guò)這樣的卡布其諾，我想你大概會(huì)同意我的話：很難再去喝那種充滿氣泡、蓬松的卡布其諾了。那么是什么東西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢?當(dāng)然是咖啡師的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不過(guò)靠一些好的建議，加上一些訓(xùn)練，你會(huì)立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。喜愛咖啡的咖友們，總以能做出自已喜愛的花式咖啡為榮耀，我也是一樣，喜歡單品咖啡，也喜歡有各種圖案的花式咖啡。下面是小編為大家?guī)?lái)的意式咖啡機(jī)打奶泡技巧和建議，歡迎閱讀。
意式咖啡機(jī)打奶泡技巧
1、先不要將蒸汽管伸進(jìn)牛奶中，因?yàn)檎魵夤苤锌赡苡幸恍┠Y(jié)的水汽，所以在準(zhǔn)備打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初學(xué)者可以將溫度計(jì)插入容器中，然后將蒸汽管斜插入牛奶里，再打開蒸汽開關(guān)。
3、慢慢地把蒸汽噴嘴的位置調(diào)整到距離牛奶表面一點(diǎn)點(diǎn)的地方，但是千萬(wàn)不要高于液面，否則牛奶會(huì)濺得到處都是。當(dāng)位置正確的時(shí)候會(huì)聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲，牛奶液面也會(huì)開始旋轉(zhuǎn)，如果蒸汽管縮放的位置不對(duì)，就會(huì)很大聲或是幾乎沒(méi)有聲音，而牛奶液面有可能出現(xiàn)大泡不斷的情況。
4、當(dāng)奶泡已經(jīng)持續(xù)綿密之后，在將蒸汽管埋深一點(diǎn)，讓蒸汽繼續(xù)替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)。
5、溫度達(dá)到60度~65度，手感覺(jué)到微燙的時(shí)候，就可以關(guān)掉蒸汽開關(guān)了。
6、用濕抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦干凈，同時(shí)再放一放蒸汽，將蒸汽管中殘留的牛奶隨蒸汽一起噴出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，源銘咖啡老師就起先分享這么多，多了會(huì)消化不良。朋友們也可以親自動(dòng)手按照以上方法試試哦，多打幾次，一定可以打出讓人滿意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建議和小技巧
Astoria咖啡機(jī)：目前所市售的所有 Astoria機(jī)器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護(hù)套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的咖啡機(jī)上有這類東東的話，請(qǐng)盡量拿掉，因?yàn)檫@種東西對(duì)我們下面要做的事根本幫不到忙。
拉花杯：最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會(huì)隨時(shí)感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時(shí)幫到你。
牛奶：拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無(wú)脂卡布其諾吧)。
關(guān)于奶泡：打奶泡時(shí)腦子里要記住的主要的事是，在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來(lái)。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來(lái)決定。打奶沫的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使牛奶凝結(jié)，改變它的口感 (并且卡布其諾會(huì)太燙)。過(guò)熱的牛奶也會(huì)使得奶沫太硬。奶沫會(huì)有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡：如果你打奶泡時(shí)心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當(dāng)然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會(huì)很差。
太硬：硬奶泡看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶泡倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過(guò)的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當(dāng)你倒進(jìn)咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。
順滑：如果你一切做對(duì)的話，當(dāng)你倒出奶泡時(shí)，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點(diǎn)像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會(huì)完美地混合到一起，crema會(huì)在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣。
重新打過(guò)的牛奶常常也會(huì)做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機(jī)器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。
一個(gè)不錯(cuò)的建議是，開始學(xué)打奶泡時(shí)，一次不要打少于兩杯卡布其諾的量。
關(guān)于咖啡機(jī)里的蒸汽：
1. 在機(jī)器達(dá)到正確的溫度后，打開蒸汽開關(guān)，放掉蒸汽管里總是會(huì)存在的水，然后再關(guān)上蒸汽開關(guān)。
2. 把噴嘴放到牛奶表面以下并打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時(shí)打開蒸汽，會(huì)得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。
3. 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時(shí)停下來(lái)(stop just as it breaks the surface)。現(xiàn)在空氣被進(jìn)吸牛奶里，你會(huì)聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會(huì)吹到牛奶上面而不是吹進(jìn)牛奶里，這樣就會(huì)生成大泡泡。
4. 在這一階段，毫無(wú)疑問(wèn)你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了。現(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ�。在空氣吹進(jìn)牛奶的地方會(huì)有一個(gè)漩渦。所有在表面上的泡泡會(huì)被拉到這個(gè)漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置非常重要，以避免產(chǎn)生新的氣泡。
5. 現(xiàn)在你已經(jīng)有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當(dāng)奶沫上升時(shí)，你把蒸汽管仔細(xì)地降低，使它接觸到牛奶。如果你對(duì)奶沫的量已經(jīng)感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中�，F(xiàn)在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當(dāng)你的手覺(jué)得溫度有些熱時(shí)，保持噴嘴在液面下面，關(guān)閉蒸汽。
打起牛奶漩渦和倒入：
很多時(shí)候在你的奶沫里還是會(huì)有泡泡。除去這些泡泡的一個(gè)好方法是把拉花杯在工作臺(tái)上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個(gè)好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學(xué)會(huì)牛奶應(yīng)該看起來(lái)是什么樣的。
查看打出的奶泡是否夠好的一些建議：
你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。請(qǐng)看以下實(shí)例：
牛奶不可以太稠，因?yàn)樘淼脑捤筒粫?huì)和咖啡混合得很好。
牛奶應(yīng)該看起來(lái)像你在倒酸奶 (可能聽起來(lái)是個(gè)奇怪的比喻，不過(guò)實(shí)際上就是這樣)
慢慢地倒牛奶。如果看起來(lái)很易流動(dòng)，就等個(gè)幾秒鐘。通過(guò)等待這些已經(jīng)吹進(jìn)牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來(lái)后發(fā)生的情形一樣。為了得到正確的奶油特性，你現(xiàn)在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來(lái)。這樣做你可能會(huì)得到一杯不錯(cuò)的卡布其諾，但可能不是兩杯。
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