烹飪技巧和注意事項(xiàng)

　　烹調(diào)技巧包括炒、煮、蒸、烤等不同的方法。在烹調(diào)時(shí),我們需要掌握不同的火候和時(shí)間,以確保食材煮熟或烤熟。以下是小編為大家整理的烹飪技巧和注意事項(xiàng)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　1.不同烹飪方法，油溫不要過(guò)高

　　炒菜時(shí)，將油溫加熱到冒煙，這種做法是不科學(xué)的。油在高溫下不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。

　　炒菜時(shí)，先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣還可避免煙熏火燎損害健康，避免面部產(chǎn)生皺紋。

　　煎炸時(shí)，將油溫加熱到冒煙這種做法很危險(xiǎn)。由于油溫與被煎炸的食品溫差太大，冷熱猛然相遇會(huì)引起熱油飛濺，稍有不慎就有可能被燙傷，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起火災(zāi)。

　　建議煎炸食品時(shí)，先把鍋燒熱，再倒油，待油溫冒煙前即可放入食品煎炸。

　　2.如何科學(xué)使用橄欖油?

　　市場(chǎng)上銷售的橄欖油產(chǎn)品主要有：初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。初榨橄欖油又分為特級(jí)初榨橄欖油和中級(jí)初榨橄欖油，它們都富含植物甾醇、天然維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，過(guò)度加熱后會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分喪失。

　　建議：直接食用或涼拌時(shí)使用初榨橄欖油。炒菜、煎炸時(shí)，選擇精煉橄欖油或混合橄欖油。

　　3.哪些食用油更適用煎炸食品?

　　煎炸食品時(shí)最好采用富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的植物油。如：棉籽油、棕櫚油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄欖油以及高油酸的紅花籽油和葵花籽油。

　　4.食用植物油不要多次使用，更不要加熱后放置再用

　　食用植物油在有氧、高溫的環(huán)境下會(huì)發(fā)生聚合變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后能引起人體異常的生理反應(yīng)。所以，煎炸后的食用油脂不應(yīng)反復(fù)多次使用。

　　5.烹飪省油小竅門

　　(1)“水滑法”烹調(diào)菜肴

　　將原料配好，加入調(diào)味品并上漿煨好。然后，倒入開水中滑開取出，置于加少量食油的鍋內(nèi)煸炒上汁。

　　(2)煮紅燒肉

　　將五花肉洗凈切好，配料備好。在鍋內(nèi)放糖、醬油，開中火。待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，調(diào)小火。20分鐘后，即可食用。

　　(3)炒青菜

　　將青菜洗凈，浸泡在清水中;在鍋內(nèi)放入少許油，將青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火;待2-3分鐘后，鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，放入調(diào)味料，攪拌一下，即可食用。

　　(4)燒茄子

　　a.茄子切得不要太大，如切條要細(xì)些，切片要薄些，切塊要小些;b. 燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋;c.鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煸炒，即可。

　　(5)炸面包、炸饅頭

　　將面包、饅頭切片，將面包片、饅頭片逐一蘸取水，并放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。

　　6.炒菜盡量不要在菜肴上淋明油

　　在炒菜時(shí)，“過(guò)油、淋明油”這種方式會(huì)使每個(gè)菜品的食用油用量超過(guò)50克，會(huì)使人們過(guò)量食用油脂。建議盡量不要在菜肴表面淋上明油。

　　烹飪技巧

　　在烹飪前，我們需要進(jìn)行充分的準(zhǔn)備工作。這包括清洗和切割食材，準(zhǔn)備調(diào)味料等。在烹飪中，我們需要掌握不同的技巧，例如切菜技巧、烹調(diào)技巧、烤制技巧和炸制技巧等。在烹飪后，我們還需要掌握處理技巧，例如如何儲(chǔ)存和保鮮食材。

　　切菜技巧

　　切菜是烹飪中最基本的技能之一。正確的切菜技巧可以使食材更易于烹調(diào)，同時(shí)也能提高菜肴的美觀度。在切菜時(shí)，我們需要選擇正確的刀具，并掌握正確的切割方式。

　　烤制技巧

　　烤制是一種常見的烹調(diào)方法，可以使食材保持營(yíng)養(yǎng)和口感。在烤制時(shí)，我們需要選擇適當(dāng)?shù)目颈P和烤箱，并掌握正確的溫度和時(shí)間。

　　炸制技巧

　　炸制是一種常見的烹調(diào)方法，可以使食材更加酥脆美味。在炸制時(shí)，我們需要選擇適當(dāng)?shù)挠秃蜏囟�，并掌握正確的時(shí)間和翻炒技巧。

　　注意事項(xiàng)

　　在烹飪過(guò)程中，我們還需要注意一些安全和衛(wèi)生問題。

　　食材的選擇和存儲(chǔ)

　　在選擇食材時(shí)，我們需要注意食材的新鮮度和品質(zhì)。在存儲(chǔ)食材時(shí)，我們需要選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，例如冷藏或冷凍。

　　烹飪過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)

　　在烹飪過(guò)程中，我們需要注意火源和油溫的安全問題。同時(shí)，我們還需要避免食材糊底或烤焦。

　　烹飪后的衛(wèi)生注意事項(xiàng)

　　在烹飪后，我們需要注意清潔和消毒廚具和餐具。同時(shí)，我們還需要避免食物污染和交叉感染。

　　常見問題解答

　　如何避免食材糊底？

　　避免食材糊底的方法包括掌握正確的火候和翻炒技巧。同時(shí)，我們還可以在烹飪過(guò)程中加入少量水或雞蛋液，以使食材更加潤(rùn)滑。

　　如何掌握火候？

　　掌握火候需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。一般來(lái)說(shuō)，我們可以通過(guò)觀察火焰顏色和煙霧的多少來(lái)判斷火候。同時(shí)，我們還可以使用溫度計(jì)等工具來(lái)輔助判斷。

　　如何讓菜肴更美味？

　　讓菜肴更美味的方法包括掌握正確的調(diào)味技巧和烹調(diào)時(shí)間。同時(shí)，我們還可以嘗試不同的配料和調(diào)味料，以使菜肴更加豐富和美味。