粵式下酒菜廣東咸肫肝

　　廣東咸肫肝的特色顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。下面小編給大家講講粵式下酒菜廣東咸肫肝的做法，大家一起來看看吧。

　　菜系：

　　粵菜

　　主料：

　　雞肫2500克,雞肝2500克

　　調(diào)料：

　　鹽100克

　　做法：

　　1.選料：

　　雞，鴨，鵝等鮮肫肝;

　　2.剖開：

　　先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分;

　　3.腌制：

　　將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻;

　　4.整型，晾掛：

　　出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時(shí)即為成品。

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