蘇菜三杯雞怎么做

　　三杯雞是一款經(jīng)典的蘇菜菜譜，起源于江西，三杯是指一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。如果你認(rèn)為就按1：1：1的比例就能做出來，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)三杯雞的做法很有講究哦。下面請(qǐng)隨小編一同來了解下蘇菜三杯雞怎么做吧。

　　材料：雞腿3只(約)、小蔥2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個(gè)、九層塔盆栽1盆(約使用20克葉子)、紅皮洋蔥1個(gè)(約200克)、胡蘿卜1個(gè)(約100克)

　　三杯雞的做法

　　準(zhǔn)備

　　1.備好主料：雞腿3只(約)、小蔥2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個(gè)、九層塔盆栽1盆。

　　2.備好米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

　　3.洋蔥和胡蘿卜切片。

　　4.雞腿剁大塊，蒜頭去皮，姜切片，蔥切段。

　　5.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關(guān)火。

　　6.倒掉污水，清洗干凈，控凈水備用。

　　炒制

　　1.鍋里倒油約15克，溫?zé)釙r(shí)先下姜片煸出香味，然后將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

　　2.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。

　　3.繼續(xù)保持中火，當(dāng)炒出香味時(shí)倒入兌好的混合醬油。

　　注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補(bǔ)救。

　　4.然后倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。就是圖示這種狀態(tài)。

　　6.將火略調(diào)大些，下洋蔥和胡蘿卜翻炒。

　　7.洋蔥和胡蘿卜炒變色后，根據(jù)實(shí)際情況加少量的鹽調(diào)味。

　　8.這時(shí)如果鍋太干，就點(diǎn)少量的水，蓋鍋1分鐘。

　　小提示

　　1.兌好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。

　　2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據(jù)實(shí)際情況定。

　　3.用洋蔥有提香的作用，胡蘿卜有增色的作用。

　　4.我自己做的米酒很甜，在這兒我沒有再加糖調(diào)味提鮮。

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