浙菜的特色菜有哪些做法

　　浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。那么浙菜的特色菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　豬油渣菜飯

　　準(zhǔn)備材料：青菜400G、香腸3根、豬油5勺、豬油渣適量、米飯6碗

　　做法

　　1、青菜洗凈后切蒂，將其切碎備用

　　2、香腸兩頭切除，再切丁備用

　　3、將豬油倒入燒熱的鍋內(nèi)使其融化

　　4、倒入切丁的香腸翻炒至香腸略微變白

　　5、倒入豬油渣煸炒至反香

　　6、倒入切碎的青菜，均勻翻炒至青菜斷生

　　7、倒入白米飯，翻炒均勻后加入鹽調(diào)味

　　油泡塞肉

　　主輔料：大油泡10個(gè)、肉餡一小碗、黃酒適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、白糖1大勺、老抽1大勺

　　做法

　　1、準(zhǔn)備油泡一份、豬肉繳成肉末，要有肥有瘦的那種，但肯定不能全瘦的，那樣干干的不好吃

　　2、肉餡里加生抽，黃酒，鹽，蔥花，少許白糖攪拌均勻成為肉餡

　　3、取一塊油泡在上面劃一刀

　　4、然后把肉餡盡量多的往里塞，油泡的組織很軟，肉餡擠進(jìn)去，組織自然就塌陷了

　　5、鍋里放一大碗水，燒開，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺鹽，少許黃酒

　　6、把油泡放入調(diào)好味的湯汁里煮開以后轉(zhuǎn)小火慢煮20到30分鐘

　　7、最后湯汁差不多都被油泡吸收了，加蔥花，出鍋

　　糟香小黃魚

　　用料：小黃魚：8條小蔥：3-4根生姜：5片料酒：2大勺白胡椒：少許糟鹵：一瓶白糖：少許

　　做法

　　1.新鮮的小黃魚，去腮去腸，沖洗干凈，控干水分。

　　2.小黃魚放在大碗里放入姜片，蔥段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分鐘。

　　3.鍋里倒油，量稍微多一點(diǎn)，小黃魚擦干水分，放入鍋里煎炸，蔥姜一起放進(jìn)去。

　　4.中火將小黃魚煎炸到兩面金黃，途中要及時(shí)夾出焦黃的蔥姜。

　　5.將煎好的小黃魚放入大碗或者保鮮盒里，倒入糟鹵，沒過小黃魚，調(diào)入少許白糖。

　　6.表面覆保鮮膜，放入冰箱中糟制1-2小時(shí)即可食用。

　　櫻桃肉

　　材料：豬里脊肉300克，蛋黃1個(gè)，生粉，鹽，料酒，食用油，番茄醬5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺

　　做法

　　1、豬里脊洗凈

　　2、切小塊，和櫻桃差不多大小

　　3、切好的豬肉快放碗里，加入鹽和料酒腌制一會(huì)

　　4、加入蛋黃

　　5、抓拌均勻

　　6、最后裹上淀粉

　　7、鍋里放油，油熱后放入豬肉塊下去炸

　　8、炸至表面金黃撈出

　　9、鍋里的油升溫，繼續(xù)放入豬肉塊復(fù)炸一次

　　10、炸好油倒出，鍋底留薄薄一層，加入番茄醬煸炒，加入白糖和白醋，最后加入炸好的豬肉炒拌均勻至醬汁均勻的裹在豬肉快上即可。

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