浙菜家常菜的做法

　　浙菜里的精品菜有很多，而且味道都很鮮美。浙菜也有很多的家常菜，做法也不同。下面小編就帶大家認(rèn)識下浙菜家常菜的做法。

　　溫州魚餅

　　主輔料：米魚750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、鹽適量、姜汁適量、白糖少許、料酒一大勺

　　做法

　　1、米魚治凈，豬肉絞成肉末

　　2、把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉

　　3、把魚肉刮下，魚皮不要

　　4、刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛

　　5、剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了

　　6、把肉末放入盆內(nèi)，加姜汁，黃酒，鹽，少許白糖

　　7、在魚泥里放入番薯淀粉，當(dāng)然也可以是其他的淀粉，在浙江還是番薯淀粉更普遍

　　8、把所有的材料反復(fù)抓捏，摔打，直到魚泥出現(xiàn)膠質(zhì)，這樣就算成功了一半了

　　9、手上沾水，抓一大團(tuán)魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚

　　10、鍋里加足水，燒至溫?zé)幔�放入魚餅，加適量料酒，一勺鹽調(diào)味去腥，煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可

　　11、把煮熟的魚餅撈起，可以直接吃，也可以晾涼冷凍，以后要吃的時候拿出來炒或者煮著吃

　　12、煮過魚餅的魚湯也別浪費(fèi)，放入擠完姜汁的姜末，放一點(diǎn)面條，青菜，一鍋鮮美的魚湯面就好了

　　13、最后再切幾片還熱乎的魚餅，美哉!

　　煙鯧魚

　　主料：鯧魚600g

　　輔料;油適量、生抽30ml、蠔油20ml、紅糖70g、茶葉20g、料酒20ml、沙拉醬適量、鹽適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備生姜和蔥段

　　2.先把魚處理干凈瀝干水分

　　3.用道先斜切后豎切成花刀形，這樣更容易入味

　　4.均勻的抹上鹽，加入料酒和生抽

　　5.再加入蠔油抹勻

　　6.把蔥段加入后腌制2小時

　　7.之后放入烤盤，把醬料再均勻的抹在魚身上后把蔥段和姜片全部塞進(jìn)魚肚里

　　8.兩面撒上一層食用油

　　9.烤箱180度預(yù)熱后加入先考15分鐘

　　10.之后取出再把余下的醬料撒一邊再烤10分鐘后取出

　　11.準(zhǔn)備紅糖和茶葉

　　12.烤盤上鋪上錫紙，加入紅糖

　　13.再把茶葉加入

　　14.把烤好的鯧魚放入網(wǎng)架上，烤箱下檔調(diào)制220度8分鐘

　　15.過8分種后出爐

　　16.準(zhǔn)備沙拉醬

　　17.擠上沙拉醬即可上桌

　　櫻桃肉

　　材料：豬里脊肉300克，蛋黃1個，生粉，鹽，料酒，食用油，番茄醬5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺

　　做法

　　1、豬里脊洗凈

　　2、切小塊，和櫻桃差不多大小

　　3、切好的豬肉快放碗里，加入鹽和料酒腌制一會

　　4、加入蛋黃

　　5、抓拌均勻

　　6、最后裹上淀粉

　　7、鍋里放油，油熱后放入豬肉塊下去炸

　　8、炸至表面金黃撈出

　　9、鍋里的油升溫，繼續(xù)放入豬肉塊復(fù)炸一次

　　10、炸好油倒出，鍋底留薄薄一層，加入番茄醬煸炒

　　11、加入白糖和白醋

　　12、最后加入炸好的豬肉炒拌均勻至醬汁均勻的裹在豬肉快上即可

　　清蒸桂魚

　　原料：八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數(shù)片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量

　　做法

　　1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘;

　　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

　　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

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