京菜有哪些做法

　　北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。那么京菜有哪些做法 呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　姜汁排叉

　　原料：面粉250克、糖120克、麥芽糖250克、生姜適量、油適量

　　做法

　　1.用泡姜的水，約一至兩個小時;

　　2.面要和硬一點(diǎn)，1斤面加入4兩生姜水;

　　3.面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘;

　　4.面餳好后準(zhǔn)備搟面，為防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，將面團(tuán)搟成大面皮;

　　5.把搟好的面去邊角，然后切成6厘米寬的長條，要同樣寬;

　　6.切好后2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些;

　　7.翻排叉，2片面片疊在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好;

　　8.把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好;

　　9.粘連的部分盡量翻起來，整理好排叉;

　　10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;

　　11.炸成淡黃色，撈出控油;

　　12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲一起煮;

　　13.把姜味煮出來后，將姜絲撈出;

　　14.鍋中放入白糖，待白糖化開;再放入麥芽糖，攪拌均勻;

　　15.糖汁熬開后，用筷子夾起排叉，依次裹糖;把粘好糖的排叉放在篩網(wǎng)上控一會;待糖冷卻，就可以碼盤了。

　　馬蓮肉

　　主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量

　　輔料;蔥姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、鹵汁

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

　　3、放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽蠔油醬油攪勻。腌制12小時。。

　　4、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角盒桂皮。

　　5、把一部分干馬蓮草放入開水中泡軟。

　　6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。

　　7、馬連草上面放入蔥姜八角桂皮。

　　8、腌好的肉，取出一條里脊和一條五花肉。

　　9、把里脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。

　　10、全部捆好后，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。

　　11、加入肉皮。

　　12、倒入腌肉的湯汁和鹵汁。

　　13、開鍋后，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。

　　14、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至1,5小時。

　　15、放涼的肉解下馬蓮。放入一個平底的保鮮盒中。

　　16、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。

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