冬天各種火鍋的做法介紹

　　冬季來(lái)臨，天寒地凍，守著火鍋熱乎乎的涮肉。今天小編就給大家?guī)��?lái)冬天各種火鍋的做法介紹，大家不妨試試看。

　　生滾魚片火鍋

　　原料：

　　黑魚1條;粳米小半碗;色拉油;鹽;白胡椒;料酒適量;姜;生抽1湯匙;蒸魚豉油2湯匙;雞精1小匙;白芝麻少許;小蔥1把;色拉油適量;

　　做法：

　　1、將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來(lái)。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。

　　2、炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調(diào)入適量鹽。

　　3、再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關(guān)火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。

　　4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。

　　醬料的做法：

　　鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

　　筒骨海鮮火鍋

　　原料：

　　筒骨2根;甜玉米1根;姜1塊;小蔥1小把;鹽適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小蔥;青椒紅椒碎;熟芝麻;

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。

　　2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。

　　3、將玉米，姜片，蔥結(jié)加入鍋中一起煮開。煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右。

　　4、燉到筒骨上肉軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

　　火鍋配菜：

　　鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，金針菇，香菇，生菜適量。

　　香辣羊蝎子火鍋

　　原料：

　　羊蝎子1000克;小米椒4個(gè);蔥;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片;

　　做法：

　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。

　　2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。

　　3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。

　　4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。

　　5、最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

　　醬料的做法：

　　鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

　　椰子雞火鍋

　　原料：

　　海南雞1只;新鮮椰子1個(gè);食用鹽;

　　做法：

　　1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加適量鹽，即可開吃。

　　毛血旺火鍋

　　原料：

　　郫縣辣醬;麻椒;辣椒;油;醬油;蔥;姜;高湯;鴨血300克;百葉200克;白菜;黃豆芽;杏鮑菇;豆泡;

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。

　　2、豆泡一切兩開。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

　　3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。

　　4、再下入豆泡和杏鮑菇。最后下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏�。下入干辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋�?nèi)即可。

　　蟲草花養(yǎng)生火鍋

　　原料：

　　蟲草花20克;豬筒骨;紅棗3枚;大蔥;花椒;姜片;高湯底料;

　　做法：

　　1、蟲草花用清水泡兩分鐘，清洗干凈，再換干凈的清水泡一會(huì)，大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗凈焯水。焯過(guò)水的骨頭洗干凈上面的血沫。把骨頭放入鍋中，加入紅棗、大蔥、花椒和姜片。紅棗一般加2-3個(gè)就可以了，我今天加了5個(gè)，是因?yàn)殚_始加了兩個(gè)大的，為了對(duì)比一下，又加了小的。

　　2、然后把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋內(nèi)，開始燉，水開后燉2個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一點(diǎn)枸杞。洗干凈后加入鍋里，再燉30分鐘。最后加入高湯底料，湯底就做好啦。

　　蘸料的做法：

　　舀一勺芝麻醬在碗里，加一些熱水，稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐里轉(zhuǎn)30秒。拿出來(lái)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬已經(jīng)很好攪開了，如果有點(diǎn)干，再加一些熱水繼續(xù)攪拌，直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳，還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化后再加一些雞精。攪拌均勻后秘制調(diào)料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小蔥和香菜。

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