紅燒羊肉的做法

　　【導(dǎo)語(yǔ)】

　　羊肉的烹飪方法有很多，較為常見(jiàn)的就有燉、燜、涮、爆、烤。而且每種烹飪法都具有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，那羊肉有那些做法，和小編一起來(lái)探究下吧~

　　原料：綿羊肉(前腿肉)

　　調(diào)料：食用油 生姜 冰糖 桂皮 香葉 蔥辣椒

　　紅棗 料酒 啤酒 醬油 青蒜(大蒜葉)

　　做法：

　　1.羊肉切塊后清洗干凈;

　　2.鍋中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水(煮開后再煮5分鐘左右),用水再次沖洗;

　　3.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化;

　　4.開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下;

　　5.繼續(xù)加入辣椒，桂皮，香葉和紅棗煸炒幾下后加入焯過(guò)水的羊肉煸炒，開大火;

　　6.慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒;

　　7.加入半碗左右的醬油翻炒上色;

　　8.加入一瓶啤酒，再加水，直到?jīng)]過(guò)食材;

　　9.加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個(gè)半小時(shí);

　　10.出鍋前撒上青蒜即可。

　　要點(diǎn)：

　　1.用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點(diǎn)羊肉的熱;

　　2.羊肉翻炒時(shí)大火，放入料酒蒸發(fā)帶走一部分羊膻味，加調(diào)料也是削弱羊肉膻味的同時(shí)給其增香;

　　3.做羊肉還是要慢燉不能急，2個(gè)小時(shí)是口味和營(yíng)養(yǎng)最佳，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)流失地自然也多。

　　4.這里的醬油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是調(diào)味的，老抽自然是上色的。

　　5.一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會(huì)大大折扣的。
 

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