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江西年夜飯菜譜
春節(jié)就要來(lái)了,年夜飯是中國(guó)春節(jié)里最隆重也是最有儀式感的一項(xiàng)內(nèi)容。以前,家家都做年夜飯,在那個(gè)時(shí)候孩子們的記憶里,年夜飯就是一年當(dāng)中最豐盛的晚餐，下面是小編為大家?guī)?lái)的江西年夜飯菜譜。
江西年夜飯菜譜 篇1
藜蒿炒臘肉
來(lái)源：藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌當(dāng)?shù)氐囊坏烂�，其主料藜蒿產(chǎn)自中國(guó)最大的淡水湖——鄱陽(yáng)湖，臘肉選用南昌本土特產(chǎn)臘肉。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn)而入選“十大贛菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒臘肉》。
菜品特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的'身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。
鄱湖胖魚(yú)頭
來(lái)源：鄱湖胖魚(yú)頭屬贛菜系潯陽(yáng)菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”且主材胖魚(yú)頭乃是產(chǎn)自中國(guó)最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽(yáng)湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。
菜品特色：鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
四星望月
來(lái)源:四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支，是江西省贛州市興國(guó)縣當(dāng)?shù)氐囊坏烂�，擁有“天下第一菜”的盛譽(yù)。
菜品特色：鮮嫩可口，口齒留香，入口即溶。
廬山石雞
來(lái)源：廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚(yú)。
菜品特色：色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。
余干辣椒炒肉
來(lái)源：余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干豐收辣。 余干辣椒炒肉有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
菜品特色：辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。
江西年夜飯菜譜 篇2
一、啤酒燒鴨
1.將生姜刨皮備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的.油。
3.放入切好的鴨肉煸炒出油。
4.看見(jiàn)鴨肉兩邊都稍微發(fā)黃即可。
5.放入準(zhǔn)備好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜;并將干辣椒剪開(kāi)放入。再放入適量的老抽，大火燒開(kāi)，小火燒20-30分鐘。
7.20-30分鐘后看見(jiàn)湯汁變的很濃稠了，即可大火收汁。裝盤出鍋了。
二、南昌田螺
1.將生姜刨皮，大蒜子切塊。
2.鍋內(nèi)放油，燒熱。
3.下大蒜子爆出香味。
4.下干辣椒薄出香味。
5.放入田螺翻炒。
6.加入老抽翻炒。
7.加入適量的水，燒開(kāi)，將生姜、紫蘇、香葉、適量的白糖。小火燒至有少量湯汁為止。
三、鯽魚(yú)蒸蛋
1.鮮活鯽魚(yú)宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈。
2.頭、魚(yú)尾、與魚(yú)中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌。
3.魚(yú)腌片刻，放上蔥段15克、姜塊(拍松)，上籠用旺火蒸4.魚(yú)蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚(yú)頭、魚(yú)尾，潷出湯汁留用。
5.揀出魚(yú)骨、魚(yú)刺，魚(yú)肉身待用。
6.在雞蛋清里加300毫升水和魚(yú)湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻。
7.取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然后放上剃過(guò)刺的魚(yú)肉身。
8.在魚(yú)肉身兩頭，一邊擺上魚(yú)頭，另一邊擺上魚(yú)尾，看似一條整魚(yú)。
9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚(yú)蒸蛋中的.鯽魚(yú)被白色蛋清覆沒(méi)，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚(yú)半浮在蛋清上)。
10.撒上蔥花5克，淋上香油。
四、馬鈴薯燜排骨
1.排骨用柱候醬、鹽、醬油、耗油、料酒各適量腌制15分鐘。
2.馬鈴薯去皮切塊。
3.熱油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至變色后加入馬鈴薯塊再翻炒幾下倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)材料，大火再次煮開(kāi)賺中火燜至馬鈴薯軟粉大火收汁即可。
五、香辣美容蹄
1.豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘。
2.豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。
3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
6.大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
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