閩南人年夜飯菜單

　　閩南有句諺語(yǔ)：“清明(或冬至)不回家無(wú)祖，年兜不回家無(wú)某(妻)。”不管平時(shí)如何忙碌，年終時(shí)一家老小聚在一起吃頓滿系團(tuán)圓情結(jié)的年夜飯才是重頭大戲。年快到了，來(lái)看看閩南的年夜飯都有哪些吧!

　　火鍋

　　閩南年夜飯的重頭菜就是熱氣騰騰的火鍋。圍聚火爐，一家人酒肴相對(duì)，輕言細(xì)語(yǔ)，紅紅火火卻也溫馨撩人。原來(lái)的圍爐類似現(xiàn)在的火鍋，有錫爐、陶爐、銅爐幾種。而爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴，而后大家圍爐邊吃邊談，團(tuán)聚一堂，也有全家福的意味。

　　閩南地處福建省東南部沿海區(qū)域，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)讓閩南人家食盡“山珍海味”——海蚌、海蝦、螃蟹、魷魚(yú)、蛤蜊、牡蠣等等作為火鍋主料，寓意豐收富足;配以金針菇、豆腐、白菜、菠菜、蘿卜、西蘭花等輔料，寓意多福多彩;加上魚(yú)滑、蝦滑、肉圓等，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。整個(gè)火鍋意味著“富貴滿堂，活色生香”。

　　閩南人家將火鍋?zhàn)鳛橹鞑顺薪右徽麄�(gè)閩南年夜飯過(guò)程，直到全家人吃飽才可以熄火。

　　長(zhǎng)年菜

　　長(zhǎng)年菜，即韭菜、菠菜、芥菜等葉子長(zhǎng)的菜，寓意“平安長(zhǎng)壽”。而且不可以切根，不能切斷，要有頭有尾，每人都得吃一棵。

　　長(zhǎng)年菜既可作為火鍋燙菜，也可以清炒。

　　血蚶

　　血蚶殼要堆床底，這也是閩南很有特色的風(fēng)俗，寓意來(lái)年發(fā)財(cái)，金銀滿室。閩南有言曰“蚶殼錢大賺錢”，據(jù)說(shuō)蚶殼為古代貝幣(蚶殼仔錢)，故此，閩南人還有個(gè)風(fēng)俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾，這代表著來(lái)年會(huì)“旺財(cái)”。

　　常見(jiàn)的吃法是將清洗干凈的血蚶汆水，蘸蒜頭醬油醋吃。

　　年糕

　　年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

　　閩南人家的年糕種類很多，傳統(tǒng)喜甜的白糖、四果、紅糖年糕;而愛(ài)吃咸食的，選擇也不少，芋頭粿、南瓜粿、菜頭粿。聰明的閩南人在年糕的制作上一點(diǎn)不馬虎，純手工蒸出來(lái)的年糕才能代表濃濃閩南風(fēng)味兒。

　　五香條

　　五香條，是有特殊風(fēng)味的閩南名點(diǎn)，佐餐下酒均宜。

　　五香條以五花豬肉為主，或依口味加牛肉，切成長(zhǎng)方形小塊，配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤(pán)上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。

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