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板栗紅燒肉的做法

時間:2024-09-07 23:14:24 烹飪培訓 我要投稿
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板栗紅燒肉的做法

  板栗紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。下面,小編為大家介紹板栗紅燒肉的做法,快來看看吧!

板栗紅燒肉的做法

  板栗紅燒肉的營養(yǎng)價值

  栗子

  栗子又叫板栗,果實秋季成熟時采收,是我國的特產(chǎn)果品之一,有“干果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用于食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子扎上數(shù)孔,與羊肉同煮,可去腥膻。

  五花肉

  五花肉營養(yǎng)豐富,容易吸收,有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。 豬肉是人們餐桌上重

  要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

  注意事項

  栗子易變質(zhì),應趁鮮吃。要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質(zhì)、生蟲子,新鮮的栗子買回來之后應盡快處理。此菜肴含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

  板栗紅燒肉的做法

  做法一

  食材準備

  五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

  制作步驟

  1、板栗剝皮,放開水氽一下,去除表面的毛膜。

  2、五花肉洗凈,切成均勻的塊狀,瀝水待用。

  3、蔥切段,姜切片待用。

  4、先把肉依次放入平底鍋,用小火煎,等到肉兩面金黃為宜。

  5、再依次放入適量的老抽,蔥段,姜片,茴香,桂皮,冰糖,最后倒入板栗。

  6、下完料,翻炒均勻,然后倒入準備好的開水,量為淹沒肉為適。

  7、用中火煮開,小火慢煮,最后大火收汁,就可以出鍋了。

  做法二

  食材準備

  主料:帶皮五花肉750克,板栗300克

  輔料:濕淀粉25克,蔥姜少量

  調(diào)料:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯

  制作步驟

  1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

  2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;

  3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;

  4、移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;

  5、最后加入濕淀粉即可

  注意事項

  1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;

  2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

  3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;

  4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

  做法三

  主料:板栗、五花肉

  輔料:姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖

  步驟:

  五花肉切成大小適中的塊狀(不要太小,不然燜到最后會“縮水變成“肉丁”的)

  五花肉飛水去血泡

  鍋中注水,放入八角桂皮花椒,煮沸后加入飛水后的肉塊,中火煮10-15分鐘,使其入味

  撈出肉塊,鍋洗凈,放少許油,舀3大勺白糖(口味根據(jù)個人喜好添加,還有肉的分量)

  小火慢慢把糖熬成焦糖色后,下姜片跟蒜頭,煸出香味,把肉全部倒入

  翻炒均勻后,加3碗水,等其沸騰后,加入洗凈的板栗

  加入味精,鹽、翻炒調(diào)味(如果顏色覺得上得不理想,可以加點生抽)

  中火煲干水份,倒入電高壓鍋燜20分鐘,即可!(如果不用高壓鍋,可以一直加水翻炒至栗子熟透)

  肉燜得軟軟的,入口即化,口感不是一般的好噠!

  栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜,有牙無牙全部通吃啦,嘻嘻!

  食物相克

  1、栗子不能與牛肉一起吃,否則會引起嘔吐,尤其是孕婦來說,更應小心注意。

  2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

  3、一次進食過多,影響消化。

  栗子既養(yǎng)人、又好吃,但孕婦每一次不可進食過多,因為生吃過多,會難以消化;而熟食過多,會阻滯腸胃。

  著名的醫(yī)藥學家李時珍強調(diào)說:“若頓食至飽,反致?lián)p傷脾胃。”含糖量高,進食過多影響血糖由于栗子的含糖量不低,因此,吃栗子應適量,進食過多可能引起肥胖、高脂血癥。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影響血糖的穩(wěn)定。栗子可以生吃,也可以做成糕點、菜肴或煮粥食用,而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。

  忌食人群

  濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

  結(jié)語:板栗搭配五花肉,肉燒的軟爛,板栗粉粉甜甜的,香味一陣陣撲面而來,真是經(jīng)典又美味。以上就是小編為大家分享的板栗紅燒肉的做法,大家都學會了嗎?

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