鹵雞翅做法

　　鹵雞翅選用上等雞翅為主料，使用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代食品生產工藝精制而成。是佐酒伴餐之佳肴，休閑旅游之上品。下面，小編為大家分享鹵雞翅做法，希望對大家有所幫助!

　　鹵水的制作

　　材料

　　1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個

　　2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

　　3 紗布袋2個

　　注：也可以自己上街買一包料

　　做法一：

　　1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口

　　2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結

　　3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

　　4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

　　做法二：

　　材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞翅

　　步驟

　　1.雞翅去羽毛，洗干凈。

　　2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。

　　3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

　　4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

　　5.關火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

　　鹵雞翅做法

　　材料

　　主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

　　輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克

　　步驟

　　1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

　　2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

　　3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

　　4 關火，加蔥末、麻油拌勻。

　　使用

　　1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。(總弄得我舍不得倒的)

　　2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。

　　3 鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

　　4 鹵水在每使用一次后，會有少數(shù)的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油面才對。做到底無渣，面滑光。

　　5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

　　注意

　　1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

　　2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯的。

　　3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。

　　4 用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

　　提示：

　　1 雞翅不宜鹵過久，肉太爛并不好吃。

　　2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。

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