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烹飪常識(shí)—畸形辣椒要少吃
引導(dǎo)語：有消息稱，一市民在買菜時(shí)發(fā)現(xiàn)了很多畸形的辣椒，為此他十分擔(dān)心，這樣的辣椒究竟能不能吃呢?會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成傷害呢?我們應(yīng)該如何挑選青椒?青椒的烹飪技巧又有哪些呢?今天我們就來為大家介紹一下，也來了解一下青椒的吃法。為了健康著想，趕緊學(xué)起來吧!
食物畸形也不是什么特別的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和種實(shí)性變異造成的。
生理性病害又體現(xiàn)在三方面
1.受精不完全，花粉發(fā)芽率降低，容易產(chǎn)生畸形果。
2.光照不足時(shí)，養(yǎng)分供應(yīng)不足或不均勻，也會(huì)產(chǎn)生畸形果。
3.當(dāng)根系受傷或者吸收機(jī)能降低的時(shí)候，就很容易出現(xiàn)先端發(fā)尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病后，不但危害葉片、莖稈，還危害果實(shí)，在其表面形成褐色銹斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皺縮，危害嚴(yán)重時(shí)形成畸形果。這類因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
種實(shí)性變異
目前我國(guó)常用辣椒品種大多數(shù)人工培育的雜交種，如栽培面積最大、產(chǎn)量最高的湘研辣椒系列品種，是采用連續(xù)自交定向選擇的系列雜交品種，其種子如同雜交水稻一樣，需要單獨(dú)制種，用該種栽植收獲后的辣椒種子不能再利用，否則其后代會(huì)產(chǎn)生變異，變形，不能保持原品種的優(yōu)良性狀。這類雜交種后代由于基因變異而形成的畸形辣椒不宜食用。
所以吃辣椒時(shí)，這種畸形的辣椒還是少吃為妙!
如何挑選青椒
青椒中維生素C含量是番茄的15倍，所以青椒被稱為含維生素c高的食物。
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您一些小竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的
成熟的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
四個(gè)棱的肉質(zhì)厚
青椒的棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起的情況是青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，如果生長(zhǎng)環(huán)境好，且營(yíng)養(yǎng)充足是很容易形成四個(gè)“心室”的。也就是說，后面有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。
青椒的烹飪技巧
青椒實(shí)用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。
在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。
青椒獨(dú)特的造型與成長(zhǎng)姿勢(shì)，使噴灑過的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時(shí)應(yīng)先去蒂。
用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。
用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會(huì)很好。
青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。
通過以上的介紹，相信你對(duì)青椒就會(huì)更加了解了。
青椒的做法
茭白魚片青椒
材料
茭白150克，青椒1個(gè)，魚片100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
做法
1、茭白、青椒洗凈切片。
2、魚洗凈斜刀削魚片，用料酒、胡椒粉、鹽、淀粉拌勻腌20分鐘。
3、起鍋熱油煸炒魚片變色盛出。
4、鍋里余油爆香蔥姜，放茭白和2湯勺燜煮2分鐘。
5、放魚片、青椒、鹽和雞精收湯即可。
番茄雞蛋青椒
材料
番茄1個(gè)，雞蛋3個(gè)，青椒1個(gè)，油、鹽、雞精適量。
做法
1、番茄去皮切片，雞蛋加少許鹽打散，青椒洗凈去蒂切片。
2、起鍋熱油炒雞蛋略焦黃盛出。
3、另起鍋熱油煸炒西紅柿、青椒。
4、青椒變色放鹽和雞精調(diào)味。
5、放炒好的雞蛋炒勻即可。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于畸形青椒的內(nèi)容，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了如何挑選青椒以及青椒的烹飪技巧，如果你對(duì)這種青椒了解的甚少，就可以多看看文中的介紹，相信大家會(huì)收獲良多。
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