如何挑選蓮藕-使蓮藕不變黑的方法有哪些

　　蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。下面，小編為大家分享挑選蓮藕的方法以及使蓮藕不變黑的技巧，希望對(duì)大家有幫助!

　　挑選蓮藕的方法

　　藕孔要比較大些的好

　　如果攤販已經(jīng)把蓮藕切開，可觀察、選擇藕孔較大的，這樣的`蓮藕會(huì)比較多汁。

　　節(jié)間距離要寬

　　藕節(jié)之間的距離越寬，表示水分比較飽足，會(huì)比較好吃。

　　黃褐色為佳且無異味

　　蓮藕的顏色以自然黃褐色為佳，不要選顏色太白或洗好的蓮藕，因?yàn)榭赡軙?huì)受到化學(xué)清洗劑的污染，聞一聞若有發(fā)臭的氣味也不要購(gòu)買。

　　藕節(jié)肥短的為好

　　應(yīng)選擇蓮藕外形飽滿且內(nèi)外皆無受損，沒有干燥萎縮的情形，越胖越短的藕節(jié)代表較成熟，口感也會(huì)比較好，避免藕節(jié)凹凸不平。

　　小貼士：

　　1.蓮藕容易從藕節(jié)處開始腐壞，保存時(shí)應(yīng)盡量保持干燥，一旦發(fā)現(xiàn)蓮藕變色，要盡快切掉腐壞部分，并放入冰箱保存。

　　2.蓮藕生食熟食皆合宜，適合涼拌、煮、燉、煎或炒，可做為主菜、配菜熬湯或做甜藕。

　　使蓮藕不變黑的技巧

　　1.利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的`多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

　　2.以稀釋過的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。

　　3.蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

　　4.多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時(shí)，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮。

　　5.在保存方面，建議切開的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。

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