茄子的家常做法大全

　　茄子控看過來——不怎么會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鐘的教程，只要按照步驟來，就不用擔(dān)心變黑暗料理咯。

　　茄子的家常做法 篇1

　　美味教程：

　　一、魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

　　4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香

　　6)放入茄子 家常菜做法大全7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　二、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

　　8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

　　三、肉末剁椒燒茄子

　　食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末

　　2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示�？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

　　3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

　　4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

　　5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

　　7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

　　8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可

　　四、蟠龍茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)

　　2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)

　　4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)

　　5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

　　7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴

　　五、泡椒肉末烤茄子

　　食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6)下入肉餡煸炒至變色。

　　7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

　　9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　六、風(fēng)味茄子

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量

　　做法：

　　1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

　　2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。

　　3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

　　4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

　　5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

　　6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。

　　8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

　　七、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

　　2)將茄子切成佛手狀。

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　八、豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：1)準(zhǔn)備好食材。

　　2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

　　4)炸軟后撈出控油。

　　5)豆角下油鍋油炸。

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

　　7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜譜大全

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　九、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

　　2)順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　十、肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

　　做法：

　　1)茄子洗凈，豬肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

　　3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

　　5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

　　6)炒到茄子變軟盛出。

　　7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。

　　10)加入料酒炒香。

　　11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

　　12)加入生抽、白砂糖。

　　13)少許鹽繼續(xù)翻炒。

　　14)淋入少許水淀粉。

　　15)茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　茄子的家常做法 篇2

　　1、紅油釀茄子

　　〖 食材清單 〗茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺面粉

　　魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

　　〖 制作步驟 〗

　　1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；

　　2、切點(diǎn)蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；

　　3、準(zhǔn)備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

　　4、再準(zhǔn)備個碗打2個雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；

　　5、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；

　　6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；

　　7、現(xiàn)在來調(diào)個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；

　　8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，少放點(diǎn)料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關(guān)火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

　　2、蒜蓉茄子

　　要說茄子最經(jīng)典的做法莫過于蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的.巨好吃!

　　〖 食材清單 〗

　　主食材：茄子、小米辣、大蒜

　　醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、再加一勺香油

　　食用油適量

　　1、先來調(diào)醬，生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；

　　2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特別的細(xì)膩，稍微的打一下就可以；

　　3、切點(diǎn)蔥花等下用；

　　4、現(xiàn)在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；

　　濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起來的確有點(diǎn)辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點(diǎn)下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。

　　6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現(xiàn)在還不能開吃，放微波爐繼續(xù)轉(zhuǎn)6分鐘，同樣的也可以蒸；

　　濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點(diǎn)辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點(diǎn)下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。

　　3、帶魚燒茄子

　　〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬

　　1、洗干凈的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理干凈內(nèi)臟以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；

　　2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；

　　3、腌制好的帶魚也裹上一層生粉；

　　4、青紅椒各半個，切成條，蔥切段，大蒜4瓣備用；

　　5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；

　　6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒蔥段，大火收汁即可；

　　7、出鍋后再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦！

　　4、鐵板燒汁茄子

　　〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花

　　1、茄子洗凈后從中間一分為二，再切成長條，在切條上橫著切兩刀方便入味（不要切斷了）；

　　2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；

　　3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個大碗，加入姜末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反復(fù)摔打上勁，上勁后碗裝備用；

　　4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；

　　5、洋蔥1個切成細(xì)洋蔥絲，燒一塊鐵板鍋，加入少許的油，將洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板里，茄子蒸好后取出來一次擺放至鐵板鍋內(nèi)，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。

　　5、西紅柿燒茄子

　　西紅柿燒茄子，味道鮮美、柔軟潤香、營養(yǎng)非常的豐富，特別的下飯，絕對會讓你多吃一碗。

　　〖 食材清單 〗茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、白糖、生抽、玉米淀粉、鹽

　　1、西紅柿劃十字口，放入開水中稍微燙一下，撈出后去皮，切成塊備用；

　　2、青椒切成長條備用；

　　3、茄子切成長條，撒上少許的鹽腌制10分鐘，控干水分；

　　4、碗中依次加入玉米淀粉、鹽、白糖、生抽、半碗清水，調(diào)勻之后備用；

　　5、將腌制好的茄子用手?jǐn)D出水分，再撒上適量的玉米淀粉；

　　6、鍋中倒油，油熱之后倒入茄子，炸至稍微變色之后撈出控油，

　　鍋中留底油，油熱之后放入蒜末爆香，加入番茄醬，用小火翻炒均勻，倒入西紅柿，炒出湯汁后倒入茄子，

　　翻炒入味后，加青椒煸炒一小會兒，最后倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開后，調(diào)小火收汁，就可以開始享用啦！

　　6、魚香茄子

　　主料：瘦肉1塊、茄子2個、雞蛋2個、蔥花、油

　　魚香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺淀粉、半碗水

　　1、我們先把這1小塊兒瘦肉加生姜打成肉沫；

　　2、再來調(diào)一個魚香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺淀粉以及半碗水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

　　3、2個茄子，洗凈后直接切成條，再來兩個雞蛋攪散備用；

　　4、鍋中多倒一些油，油溫7成熱時把茄子放進(jìn)來炸幾分鐘，炸至邊緣微微焦黃，撈出來控油；

　　5、鍋里留少許底油，把打好的肉末加進(jìn)來炒，再來點(diǎn)姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣醬上色；

　　6、現(xiàn)在把茄子加進(jìn)來炒勻，最后把我們調(diào)好的魚香汁倒進(jìn)來煮，煮到湯汁濃郁就可以關(guān)火了，出鍋前再來一把小蔥花；

　　7、香噴噴的魚香茄子就做好了，茄子軟爛入味，湯汁拌飯，光這道菜就能多吃一碗米飯；

　　7、涼拌茄子

　　〖食材清單〗

　　茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

　　〖制作步驟〗

　　1、首先把茄子頭部切掉后對半切開，然后再對半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

　　2、現(xiàn)在我們來切點(diǎn)蔥花，切好后裝入碗中備用，再準(zhǔn)備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤備用；

　　3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進(jìn)去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了；

　　4、然后把切好的蔥花加進(jìn)去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用；

　　5、現(xiàn)在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調(diào)的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦；