2015烹飪小知識：做好酸菜魚的四要點

　　酸菜魚，屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。雖然烹飪過程簡單，但要做出好吃的酸菜魚，還需掌握以下4個要點：

　　1.草魚一定要新鮮，才能保證口感。

　　2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉。

　　3.魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變混濁。

　　4.下入魚片之前可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出放到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。

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