土豆紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)

　　土豆紅燒肉是中國傳統(tǒng)菜肴，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡(jiǎn)單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷干凈，放入凈油，蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調(diào)料文火燉即可。土豆中的蛋白質(zhì)是最接近動(dòng)物的蛋白，土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　主材：五花肉、土豆、蒜、姜

　　1、五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。

　　2、至少一小時(shí)之后，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

　　3、肉盛出來備用。

　　4、熱油，放入姜片蒜片，爆香。

　　5、肉倒回鍋里，翻炒一會(huì)兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。

　　6、加入土豆，翻炒一會(huì)兒，加點(diǎn)兒白開水，燉。

　　7、加入白糖，按個(gè)人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時(shí)以上。

　　8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。

　　加水煮時(shí)一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會(huì)硬硬的。五花肉燙煮后入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時(shí)放點(diǎn)醋進(jìn)去，放醋之后肉不膩，而且酥軟。

　　收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可。

　　在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會(huì)發(fā)苦了。

　　土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣后面不會(huì)散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時(shí)候才不會(huì)煮爛到?jīng)]有形狀。最后收汁不用收的很干，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。

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