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焗和蒸的區(qū)別
焗和蒸也是烹飪技法中的兩種，以下是小編整理的焗和蒸的區(qū)別，歡迎參考閱讀!
蒸：
就是把原料放入容器內(nèi)，裝入屜里(或放在水鍋里，蓋好蓋)通過加熱產(chǎn)生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調(diào)方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，減少菜肴養(yǎng)分散失，保持原料原有形態(tài)的特點。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。焗和蒸的區(qū)別
焗：
凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌，再過油，然后放適量的調(diào)料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
鹽焗：
就是把經(jīng)調(diào)料腌漬的原料用刷過油的紙包裹起來，然后埋入炒熱的大鹽粒中，用鹽的余熱把原料焗熟。
糯香玉米排骨
食材主料排骨500g糯米150g輔料鹽適量老抽適量料酒適量香蔥適量生姜適量步驟
1.糯米洗凈，用清水泡30分鐘
2.排骨飛水，飛水時加姜片
3.洗凈排骨，瀝干水，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘
4.將腌好的排骨放入泡發(fā)的糯米中，混合均勻
5.加適量玉米粒
6.放入高壓鍋，大火上汽之后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘
7.出鍋后撒少許蔥花即可小貼士1.糯米要提前泡發(fā)，加了排骨混合均勻后才易蒸透。
2.糯米中可加少許食鹽。
鹽焗雞
材料：粗鹽6斤，雞一只，白紙兩張
做法1.將雞置于通風的地方，目的讓雞外表風干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感.
2.粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱
3.用紙將雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗.。焗的時間是一小時20分鐘
4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了
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