正宗酸菜魚的做法

　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。下面小編給大家介紹正宗酸菜魚的做法，趕緊來(lái)看看吧!

　　原料：黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。

　　1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

　　2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

　　3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

　　5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

　　6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

　　7、魚頭魚骨洗凈血污備用。

　　8、酸菜焯水，撈出備用。

　　9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

　　10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

　　11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

　　12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

　　13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

　　14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。

　　15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

　　16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

　　17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

　　18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

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