燉魚的家常做法

　　所謂“大巧不工”，上好的美食歷來無需繁復的工序，只需簡單烹飪就能做到色香味俱全。燉魚味美肉鮮，做工講究又不復雜，就很符合這種條件，所以才能作為一道倍受青睞的家常菜，廣為流傳。燉魚，每家的做法相似卻又不盡相同，那怎樣的燉魚才好吃呢?下面我們就一起來看看燉魚的家常做法。

　　燉魚所需材料

　　主料：鰱魚900克

　　調料：食鹽適量醋1勺、八角2個、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

　　燉魚的家常做法步驟

　　1、白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨;在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片。

　　2、準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

　　3、 鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強求，達不到效果也沒事)

　　4、 煎好后，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

　　5、 澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥;心里數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚;蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的咸度酌情放

　　6、 大約20分鐘，盛出

　　鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。

　　燉魚的家常做法之清燉鯉魚

　　特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。

　　工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出

　　材料：蘋果2個、鯉魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克

　　美食做法：

　　蘋果去核、去皮、切成瓣，并用內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。

　　傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州5a8府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。

　　燉魚的家常做法為大家介紹完了，希望大家會喜歡。這都菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，魚肉細嫩湯汁濃郁，非常適合平日里用來下飯，有興趣的朋友不妨試試。

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