正宗的手撕包菜做法

　　手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等制作而成。

　　手撕包菜的做法一

　　1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;

　　2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

　　3. 油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

　　4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

　　5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。

 

 

　　手撕包菜的做法二

　　1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。(家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可)

　　2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。

　　3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦)。

　　4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。

　　5.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

　　6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒)

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