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豬皮有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
追求健康的現(xiàn)代人都怕肥膩過多、膽固醇過高，但是其實(shí)豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具體有哪些呢，我們一起來了解一下!
豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的`儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
每100克豬肉皮里含蛋白質(zhì)26克 ，脂肪23克，碳水化合物4克，豬肉皮蛋白質(zhì)中有角蛋白，白蛋白，球蛋白，彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白約占豬肉蛋白的85%，它對(duì)人體皮膚，筋，骨髂，軟骨及結(jié)蒂組織具有重要作用。
常吃豬肉皮可使貯水功能低下組織細(xì)胞得以改善，減少皺紋，增加豐采，同時(shí)人體可用它作原料，補(bǔ)充和合成膠原蛋白，改善生理機(jī)能，收到補(bǔ)益精血，滋潤(rùn)肌膚，光澤頭發(fā)的作用。對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育也有一定的作用。
一般人群均可食用
1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
豬皮味甘、性涼;
有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;
加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
豬皮的做法
紅棗黑豆豬皮湯
豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗凈，浸泡1~2小時(shí);紅棗洗凈去核，香菜洗凈切小段;豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，沖凈，切成菱形塊;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽和香菜即可。
沙參玉竹豬皮湯
沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮凈，沖洗，切成粗條狀備用;沙參、玉竹洗凈，陳皮泡軟后刮去白瓤;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
豬皮阿膠紅棗湯
豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗凈，切粗條;紅棗洗凈去核;阿膠搗成粉;將4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火久燉至豬皮熟爛;下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。
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