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最新2016營(yíng)養(yǎng)師考試題
一、 個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)分析(共100分)
一個(gè)7歲女孩，身高150cm，體重38kg。膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米0.3kg，豬肉(肥瘦)0.1 kg，面粉0.1 kg，雞蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，蘋(píng)果0.6 kg。
請(qǐng)回答：
(1) 該女孩的膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要?(從能量、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素C、鈣 、鐵幾方面考慮)(15分)
(2) 其膳食組成是否合理?如何改進(jìn)?(15分)
(3) 試述該年齡段兒童如何通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。(15分)
表1：每100克食物含營(yíng)養(yǎng)素
食物名稱 食物分類 食部(%) 能量(kcal) 蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 維生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)
稻米(均值) 谷類及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 谷類及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5
油菜 蔬菜類及制品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1
菜籽油(清油) 油脂類 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7
豆腐(均值) 干豆類及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9
豬肉(肥瘦，均值) 畜肉類及制品 100 395 13.2 7.7 2.4 18 0.22 0 6 1.6
雞蛋(均值) 蛋類及制品 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8
芹菜 蔬菜類及制品 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5
牛奶(均值) 乳類及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3
蘋(píng)果(均值) 水果類及制品 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5
1、該女孩膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量(請(qǐng)?zhí)畋?(15分)
營(yíng)養(yǎng)素 能量(kcal) 蛋白質(zhì)(g) 維生素A(μgRE) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)
參考攝入量 1700 60 600 0.9 80 800 12
實(shí)際攝入量
評(píng)價(jià)：
2、該女孩膳食熱能來(lái)源的評(píng)價(jià)(15分)
蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物
合理的熱能來(lái)源分配比例(%)
該女孩膳食的熱能來(lái)源比例(%)
評(píng)價(jià)：
3、該女孩膳食蛋白質(zhì)來(lái)源的評(píng)價(jià)(10分)
谷類 豆類 動(dòng)物類 其它
占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)
評(píng)價(jià)：
4、該膳食組成是否合理，并進(jìn)行總的評(píng)價(jià)(15分)
二、 高血脂病人膳食治療計(jì)劃(每題20分，共100分)
案例：某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓正常，空腹血糖正常，血甘油三酯為5.2mmol/L(參考值0.56~1.7mmol/L)，血膽固醇6.1mmol/L(參考值2.33~5.7mmol/L)，目前從事輕體力勞動(dòng)。臨床診斷為高脂血癥，請(qǐng)制定其飲食治療計(jì)劃，并指出膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)，即膳食治療原則。
請(qǐng)回答：
1. 計(jì)算該患者BMI并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
2. 試述該患者膳食治療原則。
3. 作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物?即舉例說(shuō)明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。
4. 哪些是含膽固醇高的食物?
5. 如何選擇合適的烹調(diào)加工方法?試述烹飪注意事項(xiàng)。
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