如何制作日本壽司

　　日本壽司對(duì)于不太喜歡西餐口味的人來(lái)說(shuō)，是最容易接受的異國(guó)美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，跟我們一起來(lái)嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。

　　選擇制作壽司的食材

　　要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關(guān)重要的，每種食材的精心細(xì)致挑選才是最后制作壽司成功的關(guān)鍵。

　　大米

　　制作壽司對(duì)大米的要求非常高，首先要選對(duì)品種，制作壽司最好的大米是越光米。

　　這種大米顆粒飽滿潔白無(wú)瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級(jí)壽司的不二選擇。

　　當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會(huì)略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯(cuò)的選擇，豐腴的黑土地孕育出來(lái)的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

　　壽司海苔

　　用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。

　　壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實(shí)，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。

　　有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購(gòu)買時(shí)要格外留意。開(kāi)封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風(fēng)的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。

　　如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復(fù)本來(lái)的面貌了。

　　壽司醋

　　制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

　　日式芥末

　　日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種，

　　粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會(huì)更加辛辣刺激。

　　而膏狀的芥末取食方便，又便于保存，兩者各有優(yōu)劣。

　　菜料

　　用于制作壽司的菜料有很多種，但是因?yàn)榫韷鬯竞臀諌鬯镜闹品ú煌�，所以根�?jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。

　　卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉、金槍魚、三文魚等。

　　而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因?yàn)楦鞣N海鮮都是直接生食，所以對(duì)海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購(gòu)買時(shí)要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過(guò)于暗沉，

　　肉質(zhì)要緊密扎實(shí)有彈性，表面干爽不黏不糟，沒(méi)有多余水分或血水。

　　調(diào)制壽司醋

　　1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個(gè)干凈無(wú)油的容器中。

　　2稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒(méi)有沉淀，隨后再?gòu)氐追艣龃�用�?/p>

　　制作壽司飯

　　將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。

　　為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見(jiàn)底為止。

　　將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。

　　將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會(huì)更好。

　　準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯。

　　將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。

　　米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

　　接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。

　　最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔�再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。

【如何制作日本壽司】相關(guān)文章：

日本壽司的制作步驟大全08-22

如何做日本壽司07-21

正宗日本壽司制作方法05-30

如何制作肉松壽司-肉松壽司的制作方法08-20

如何制作反卷壽司-反卷壽司的做法06-10

日本料理稲荷壽司的制作方法08-02

日本壽司的基本步驟07-14

日本壽司花卷的做法10-17

日本軍艦壽司的做法08-12

日本肉松壽司的做法08-07