酥糖的做法有哪些

　　河北的酥糖，味道酥脆，其實酥糖在家里也能制作。下面來看看酥糖的做法有哪些吧。

　　鹵花生酥糖

　　用料：鹵花生仁140克，水麥芽85克

　　做法

　　1、將鹵花生去掉外殼內(nèi)皮，放入料理機(jī)，攪打成碎末，放入烤箱，中層，上下火100度，保溫，備用。

　　2、水麥芽倒入鍋中，置火上加熱至115度，倒入花生粉，迅速拌勻。倒在案板上，搟緊壓實，成1.5-2厘米厚的長方塊。趁熱切成小方塊，冷卻后密封保存。

　　3、鹵花生換了一種形式，好像味道也木有太多改變

　　芝麻豆香酥糖

　　用料：水麥芽100克，熟黃豆粉150克，玫瑰芝麻餡20克，鹽1.5克

　　做法

　　1、將黃豆面放入炒鍋，小火翻炒，顏色變成黃褐色，熄火。取150克放入烤箱，100度保溫，備用。將芝麻餡整理成長條型，備用。

　　2、水麥芽和鹽倒入鍋中，小火加熱，煮至115度，倒入90克黃豆面，迅速拌勻。倒在案板上，搟開，表面撒剩下的黃豆面，折搟2-3次。

　　3、鋪上芝麻餡，折疊，搟成長條。切成細(xì)條，抖掉表面浮粉，再切成小段。

　　豆香酥糖

　　用料：熟黃豆面150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺

　　豆香酥糖的做法

　　1.將黃豆面炒香，取150克，放入烤箱，100度，保溫，備用。

　　2.將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中，煮沸后測溫，煮至136度，加入油，拌勻，倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。

　　3.將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。

　　4.整理成厚約1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米見方的小方塊。

　　5.包一層糯米紙，再包一層糖紙。

　　芝麻酥糖

　　材料：生黑芝麻200g，生白芝麻200g，白砂糖110g，水麥芽180g，清水170g，食鹽5g

　　做法

　　1、先將所需材料備齊

　　2、將白芝麻裝在漏勺中，在水龍頭下，流水洗凈

　　3、將洗凈的白芝麻倒入干凈的鍋中

　　4、小火，不停的用木鏟輕推，翻炒，當(dāng)炒至色澤微黃，出芝麻香，將炒好的芝麻抓于手中，緊握后放開，手中不會沾有芝麻則表示芝麻炒制完畢

　　5、將炒好的白芝麻裝入碗中備用

　　6、將黑芝麻用同樣的方法炒熟

　　7、將炒好的白芝麻倒入鍋中與炒好的黑芝麻混合

　　8、將混合好的芝麻裝入碗中備用

　　9、在裝有水麥芽的玻璃鍋中倒入110g白砂糖

　　10、倒入170g清水

　　11、倒入5g食鹽

　　12、將玻璃鍋放置在灶上，開小火，當(dāng)鍋內(nèi)糖漿滾沸后，用筷子或是勺子不停的朝著一個方向攪動

　　13、當(dāng)糖漿熬至濃稠，溫度上升至130-135度，關(guān)火

　　14、倒入炒好的混合芝麻，拌勻

　　15、將拌勻后的芝麻糖倒在油紙上

　　16、芝麻糖表面再鋪上一層油紙，用搟面杖將芝麻糖搟成2cm厚左右的四方塊

　　17、在芝麻糖還處于溫?zé)岬臅r候，將四方塊切成約2.5cm款的長條后，在切成3-4cm長的四方塊

　　18、待芝麻糖完全冷卻以后，裝入密封罐或密封袋內(nèi)儲存，1個月內(nèi)吃完。

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