炸灌腸的做法

　　灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。今天，小編就教教大家炸灌腸的做法，快學(xué)起來(lái)吧!

　　原料

　　成品灌腸。

　　蒜、香油、涼白開(kāi)水、鹽。

　　做法

　　1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開(kāi)水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了;

　　2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法，也是我沒(méi)事在灌腸店打小掀門(mén)簾子，偷看后面老師傅偷學(xué)來(lái)的，必須要一面后一點(diǎn)，一面薄一些 ，這樣煎出來(lái)的灌腸更脆更好吃。)

　　3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤(pán)中，配以之前制好的蒜汁蘸時(shí)即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。

　　菜品特色

　　早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說(shuō)其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。

　　最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來(lái)隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買(mǎi)到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的淀粉腸。

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