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內(nèi)蒙古小吃刀切的做法
刀切
| 菜譜 | 刀切 |
| 做法 |
內(nèi)蒙古小吃刀切的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：內(nèi)蒙古小吃 工藝：烘烤法 刀切的制作材料：皮料：面粉7千克植物油900克綿白糖1.75千克酥料：面粉18千克植物油8.6千克綿白糖7.5千克 刀切的介紹：刀切為呼和浩特市傳統(tǒng)名產(chǎn)，是當(dāng)?shù)孛晒拧⒒�、漢各族人民習(xí)用的茶點。 刀切的特色： 酥、脆、干、甜。質(zhì)量標準：形態(tài)：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。色澤：兩面均呈麥黃色。組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。 教您刀切怎么做，如何做刀切 原料配方： 1.和面：面粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內(nèi)，加適量溫開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。 2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻制成糖酥。 3.成型：包酥要勻，包好后搟成長方型薄片，再從兩端相對向中間卷起成長卷，然后切成4毫米厚薄片。 4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤，入爐烘烤，爐溫160～170℃，待底面呈麥黃色時即可。 |
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