福建小吃藕筒糕的做法

　　藕筒糕

　　福建的風味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，制法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過藕筒糕呢?下面應屆畢業(yè)生培訓網小編帶來的是藕筒糕的做法：

　　菜譜藕筒糕

　　做法

　　福建小吃藕筒糕的做法詳細介紹

　　所屬地區(qū)：福建小吃

　　工藝：蒸法

　　藕筒糕的制作材料：晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食堿10克，酵面100克，花生油10克。

　　藕筒糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統(tǒng)佳點。

　　教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕

　　1.當天上午將晚稻米洗凈，浸泡2小時(冬天浸3小時)，加少量清水磨成濃漿，盛入凈布袋里，扎緊口，擠成八成干取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上凈紗布(天熱靜置24小時，天冷30小時)，至脹發(fā)為止。

　　2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化后，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻后，倒入米漿盆內，加入食堿水拌勻。

　　3.鍋內加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內鋪上凈紗布，再把脹發(fā)好的漿劑均放在3個籠內，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦干蒸氣水，待涼后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

　　藕筒糕的制作要領：蒸制時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。

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