福建小吃白猛糕的做法

　　白猛糕

　　福建的風味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，制法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過白猛糕呢?下面應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)小編帶來的是白猛糕的做法：

　　菜譜白猛糕

　　做法

　　福建小吃白猛糕的做法詳細介紹

　　所屬地區(qū)：福建小吃

　　工藝：蒸法

　　白猛糕的制作材料：晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食堿15克，熟花生油10克。

　　白猛糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，清甜適口，老幼皆宜。

　　教您白猛糕怎么做，如何做白猛糕

　　1.在當天早上，將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，撈起，加清水1600克磨成濃漿，盛入缽內(nèi)。鍋內(nèi)加清水燒沸，將漿缽一起放入鍋內(nèi)，煮至缽邊現(xiàn)約3.3厘米厚的熟漿，取出，晾涼，將未熟的米漿倒出，然后將缽中的熟漿攪拌，加入酵面和未熟的米漿混合攪拌，靜置1夜，至漿脹發(fā)到七成時，再加入白糖、食堿攪拌均勻。

　　2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入籠屜，鋪上凈紗布，放進通氣板，倒入米漿，撒上黑芝麻，蒸約5O分鐘至熟，取出，倒在竹箅上晾涼，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方塊，每塊對角再切成三角形塊。

　　白猛糕的制作要領(lǐng)：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。

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