安徽特色小吃送灶粑粑的做法

　　導(dǎo)語：送灶粑粑是安徽特色小吃之一，它也是安徽傳統(tǒng)的小吃之一，一般作為祭品。送灶粑粑色澤金黃、脆而不焦、酥香味美、餡心多汁、鮮咸味美，簡直稱得上人間美味�。∠旅嫖覀儊砜纯窗不仗厣�小吃送灶粑粑的做法吧。

　　材料：秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。

　　做法：

　　1.將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉。

　　2.將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

　　3.把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。

　　4.將米粉加熱水和制成面團，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。

　　5.把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復(fù)二三次后，即可。

　　安徽小吃送灶粑粑的簡介

　　送灶粑粑是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如無為、廬江等地方的漢族傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅，用豆干，肉，蔬菜或咸菜等為餡，用素油煎出舉家共食，迎接小年和即將到來的新年。

　　傳說在小年的時候，灶王爺會上天庭稟報各家事宜。人們希望灶王爺可以多美言自家事情，做的一種食物供奉灶王爺，叫做送灶粑粑。

　　送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

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